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Gâteau à la citrouille épicé avec glaçage au caramel

Gâteau à la citrouille épicé avec glaçage au caramel


Ingrédients

Gâteau

  • 3 tasses de farine à gâteau tamisée (tamisée, puis dosée)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 tasse d'huile de canola ou d'huile végétale
  • 1 boîte de 15 onces de citrouille pure
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage au caramel et garniture aux fruits et aux noix

  • 6 cuillères à soupe de canneberges sucrées séchées
  • 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 6 onces de fromage à la crème, coupé en petits morceaux, température ambiante
  • 1/2 tasse (1 bâton) plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po
  • 1 1/2 tasse de noix, grillées, hachées
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Préparation de la recette

Pour le gâteau

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 po de diamètre avec des côtés de 1 1/2 po de hauteur. Tamisez les 8 premiers ingrédients dans un bol moyen. Au batteur électrique, battre le sucre et l'huile dans un grand bol jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la citrouille et la vanille; battre jusqu'à homogénéité. Ajouter progressivement les ingrédients secs; battre juste jusqu'à incorporé. Répartir la pâte dans les moules préparés; lisser le dessus avec une spatule.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement dans des casseroles sur des grilles. Passez un petit couteau autour des gâteaux pour les desserrer. Mettez les gâteaux sur des grilles.

Pour le glaçage et le remplissage

  • Remuer le rhum, les raisins secs et les canneberges séchées dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 1 minute. Retirer du feu; laisser reposer 30 minutes. Égoutter, réserver le rhum et les fruits séparément.

  • Fouetter la crème et le fromage à la crème dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Mélanger le sucre et 2/3 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez la chaleur à haute; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en brossant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau et une casserole à remous, environ 10 minutes. Incorporer lentement et soigneusement le mélange de fromage à la crème (le mélange de caramel bouillonnera vigoureusement). Ajouter le beurre; fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Retirer du feu; glaçage au caramel frais 10 minutes, en fouettant de temps en temps.

  • Verser 3/4 tasse de mélange de glaçage au caramel chaud dans un bol. Incorporer la moitié du mélange de fruits secs réservé, 1 tasse de noix et le zeste d'orange râpé. Placer 1 couche de gâteau sur le fond d'un moule à tarte de 8 pouces de diamètre ou sur un rond en carton. Badigeonner le dessus du gâteau de la moitié du rhum réservé. Étendre la garniture au caramel et aux noix, en laissant une bordure unie de 1/2 po sur les bords. Garnir d'une deuxième couche de gâteau, côté plat vers le bas; appuyez pour adhérer. Badigeonner le dessus du gâteau du rhum restant; laisser reposer 10 minutes pour permettre au rhum de s'imprégner.

  • Verser généreusement 1/2 tasse de glaçage au caramel chaud sur le gâteau et, si nécessaire, étendre sur le dessus avec une spatule décalée pour couvrir. Réfrigérer le gâteau et le reste du glaçage au caramel jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment ferme pour s'étaler et adhérer aux côtés du gâteau, en remuant de temps en temps, environ 1 heure.

  • Transférer 3/4 tasse de glaçage refroidi dans un petit bol et réfrigérer pour la sauce. À l'aide d'une spatule décalée, répartir uniformément 1 tasse de glaçage sur les côtés du gâteau pour couvrir. Mélanger le reste du mélange de fruits secs et 1/2 tasse de noix restantes dans un autre petit bol. Saupoudrer le mélange dans une bordure de 1 1/2 po de large autour du bord supérieur du gâteau. Couvrir le gâteau avec un dôme à gâteau et laisser refroidir au moins 6 heures. DO AHEAD Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez le gâteau et le glaçage au caramel pour la sauce au frais séparément.

  • Placer le gâteau sur une assiette. Garnir de zeste d'orange. Réchauffer le glaçage à feu doux jusqu'à ce qu'il soit versable. Servir le gâteau froid avec la crème glacée et la sauce caramel chaude.

Recette de Betty Rosbottom, section des critiques

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