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La meilleure tarte à la crème de noix de coco de notre site

La meilleure tarte à la crème de noix de coco de notre site


Pensez à cela comme un biscuit des Samoa sous forme de tarte. C'est parfait avec de la crème fouettée sur le dessus, mais si vous voulez utiliser les blancs d'œufs supplémentaires, faites une garniture à la guimauve. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

Croûte Graham à la noix de coco

  • 1¼ tasse de noix de coco finement râpée non sucrée
  • 4 onces de biscuits Graham (environ 7), légèrement écrasés
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, fondu, refroidi

Caramel à la noix de coco

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge, fondue

Crème de coco et assemblage

  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco vierge, température ambiante
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 boîte de 13,5 onces de lait de coco non sucré, secoué
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • Flocons de noix de coco grillés (pour servir)

Équipement spécial

  • Un plat à tarte de 9 pouces de profondeur; un thermomètre à bonbons

Préparation de la recette

Croûte Graham à la noix de coco

  • Préchauffer le four à 350 °. Disposer la noix de coco en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5 à 8 minutes; Laisser refroidir. Réserver ½ tasse de noix de coco grillée pour le caramel à la noix de coco.

  • Mélangez les craquelins Graham, le sucre, le sel et le ¾ tasse de noix de coco grillée restante dans un robot culinaire jusqu'à ce que les craquelins soient moulus grossièrement. Avec le moteur en marche, ajoutez du beurre, puis du jaune. Ne traitez pas trop; vous devriez avoir de fines miettes qui ont la texture du sable humide.

  • Transférer le mélange dans un plat à tarte et presser fermement et uniformément sur les côtés et sur le fond. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et que les bords soient bruns, 12 à 18 minutes. Laisser refroidir.

  • Avancez: La croûte peut être cuite 1 jour à l'avance. Laisser refroidir, emballer dans du plastique et conserver à température ambiante ou congeler jusqu'à 2 semaines.

Caramel à la noix de coco

  • Saupoudrez une fine couche uniforme de sucre dans une petite casserole épaisse. Cuire, sans être dérangé, à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, environ 3 minutes. Saupoudrer une autre couche de sucre et cuire, en remuant pour incorporer le sucre granulé dans le sucre fondu avec une spatule résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'il soit fondu, une minute environ. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le sucre. Continuez à cuire, dans une casserole tourbillonnante (ne pas remuer), jusqu'à ce que le caramel devienne ambre foncé, environ 30 secondes de plus. Retirer du feu et verser délicatement la crème, en remuant pour combiner (le caramel crépitera et grippera, mais ne vous inquiétez pas).

  • Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de caramel durci soient dissous. Incorporer l'huile jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer le sel et réserver ½ tasse de noix de coco grillée. Laisser refroidir le caramel dans la poêle, puis gratter la croûte refroidie et utiliser une spatule décalée pour l'étaler en une couche uniforme. Couvrir de plastique et réfrigérer.

  • Avancez: Le caramel peut être préparé 4 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de verser dans la croûte à tarte.

Crème de coco et assemblage

  • Mettre l'huile dans un bol moyen et placer un tamis à mailles fines sur le dessus; mettre de côté. Grattez les graines de vanille dans une casserole moyenne épaisse. Ajouter la gousse de vanille et le lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait de coco soit réduit à environ 1 tasse, 10 à 15 minutes. Ajouter moitié-moitié et porter à ébullition douce.

  • Entre-temps, fouetter vivement l'œuf, les jaunes, la fécule de maïs, le sel et ½ tasse de sucre dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 1 minute. En fouettant constamment, versez lentement environ ½ tasse de mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs. Remettez le mélange de lait en fouettant dans une casserole, puis versez lentement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la mousse se soit calmée et que la crème garde les marques du fouet, environ 2 minutes.

  • Grattez immédiatement la crème pâtissière dans le tamis et utilisez une spatule pour presser le mélange dans un bol avec de l'huile; arrachez la gousse de vanille. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que le mélange soit brillant et lisse.

  • Placez le bol dans un autre grand bol d'eau glacée. Fouetter de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit froide, environ 3 minutes. Grattez la crème dans la croûte de tarte réfrigérée et lissez le dessus. Presser un morceau de plastique directement sur la surface de la crème anglaise pour empêcher la formation d'une peau et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 3 heures.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre la crème dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Fouetter les 2 c. À soupe restantes. sucre.

  • Retirer le plastique de la surface de la tarte et ajouter une cuillerée de crème sur la crème anglaise. Garnir de flocons de noix de coco.

  • Avancez: La tarte peut être remplie de crème anglaise 1 jour à l'avance. Envelopper de plastique et réfrigérer. Garnir de crème fouettée et de noix de coco grillée juste avant de servir.

Vidéo connexe

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Section des critiques J'ai ajouté une couche de ganache au chocolat et à la noix de coco sur le caramel (recette d'Epicurious) .AnonymousRichmond, Virginie07 / 05 / 20C'est littéralement la meilleure tarte que j'ai jamais eue. J'ai fait ça pour ma famille et ils n'arrêteront pas de s'en réjouir! Le seul changement que j'ai apporté à la recette est que j'ai utilisé du beurre noisette pour la croûte de tarte, mais je ne pense pas que cela ait fait une grande différence. Cette recette est BOMB. Et je voudrais aborder certains des commentaires les plus anciens sur les gens qui ne réussissent pas à faire le caramel. J'ai eu les mêmes problèmes et j'ai essayé 3 fois différentes. La dernière fois a bien fonctionné parce que j'avais une casserole à fond épais qui retenait plus de chaleur et permettait à la crème de s'incorporer au caramel. Il doit rester au chaud! Ou il va se transformer en bonbon dur caramel et VRAIMENT gripper! AnonymeLas Vegas11 / 28 / 19Je n'ai jamais aimé la tarte à la crème de coco jusqu'à cette recette. J'adore la noix de coco mais j'ai senti que la plupart des tartes à la crème de noix de coco étaient fades avec peu de saveur de noix de coco. J'adore la façon dont cette recette emballe la noix de coco dans tout, de la croûte au caramel en passant par la garniture. Après avoir lu les critiques, j'ai ajouté une cuillère à café d'extrait de noix de coco à la garniture, ce que je pensais être un ajout bienvenu. Chaque fois que je l’ai fait, j’ai trouvé les toasts à la noix de coco assez rapidement (environ 4 minutes). J'ai d'abord brûlé quelques lots de flocons de noix de coco. La croûte était également à l'extrémité inférieure du 12-18 pour moi - je garderais juste un œil attentif. C'est une recette assez complexe et qui prend assez de temps. Je pense qu’il est préférable de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur toute la nuit. Il est préférable de laisser suffisamment de temps à la garniture pour prendre. J'ai fait cette recette plusieurs fois et je la garderai en attente! J'aime tellement la recette de tarte à la crème à la noix de coco de Claire's, je l'ai épinglée deux fois! J'ajouterais plus de noix de coco à la croûte et à la crème anglaise, mais j'adore la simple garniture de crème fouettée. moins sucrée et plus crémeuse que la meringue que je pensais qu'elle allait faire, avec tous ces blancs d'œufs juste assis! Claire - vous êtes un génie de la pâtisserie! - tant de connaissances et d'expérience; juste un excellent professeur! (psst - chaque fois qu'il reste des blancs d'œufs, ... BISCUITS MERINGUE!) hollis5Vero Beach, FL02 / 23 / 19Yum! C'était tout simplement incroyable! Tous ceux qui l'ont mangé ont dit que c'était la meilleure tarte à la noix de coco qu'ils aient jamais eue. Personnellement, je n'aime pas la tarte à la crème de noix de coco, mais j'ai adoré ça. Juste quelques choses que je voudrais mentionner. D'abord, je battais le jaune d'œuf, puis je le jetais dans le robot culinaire. Ensuite, le caramel. Comme la recette le dit, elle grippera, ne vous inquiétez pas, continuez à remuer. Je ne servirais pas cela directement du réfrigérateur ou le caramel pourrait être un peu moelleux. Il suffit de le poser pendant environ une heure et c'est merveilleux. La tarte était délicieuse! Ma plainte serait comme la plupart, la couche de caramel. C'était dur et super moelleux. J'ajusterais cela à coup sûr. A part ça, la tarte était délicieuse. La saveur était là. Coconut-y mais pas accablant.AnonymousMinnesota08 / 20 / 18Oh Claire les choses que tu me fais. J'ai fait très peu de tartes dans ma vie. Cette tarte était si bonne, encore meilleure le lendemain. Sa méthode au caramel ne fonctionnait pas pour moi (ce que j'ai fini par accepter après 2 essais), j'ai donc opté pour la méthode du caramel humide et ajouté 1/4 tasse d'eau à 1/3 tasse de sucre et laissé caraméliser ce qui était parfait. Dans l'ensemble, un plaisir pour la foule. Saveur subtile de noix de coco mais certainement là, et pas trop sucrée. J'ai en fait omis un peu de sucre de la crème anglaise que j'aurais pu manger tout droit sorti du bol.miratethepirateWinnipeg, MB, Canada J'ai jamais goûté dans ma vie! Tout le monde a englouti son premier morceau. Puis a immédiatement demandé une deuxième pièce. La tarte entière était presque partie entre trois personnes! Quelques conseils: ne laissez pas le caramel refroidir; verser dans la coquille de biscuit graham encore tiède / facilement tartinable. Le caramel durcit en refroidissant, alors assurez-vous de laisser reposer la tarte un peu avant de servir (nulle part où se réchauffer à cause de la crème pâtissière et de la crème fouettée), j'ai trouvé que même si la recette utilisait de la noix de coco sous plusieurs formes, ce n'était toujours pas le cas. t aussi parfumé à la noix de coco que je le voudrais. J'ai ajouté une petite quantité d'extrait de noix de coco à la crème fouettée qui a vraiment aidé.J'ai également saupoudré le dessus avec de la noix de coco râpée et rasée grillée. À la fin, tout le monde a immédiatement demandé s'il y avait plus de tarte cachée quelque part et sinon, puis-je en faire plus.Anonyme Pittsburgh, PA 17/06/18 Je ne suis pas fan de tartes à la crème, je ne suis pas non plus un boulanger mais j'ai décidé pour essayer cette recette pour l'anniversaire de ma mère. J'ai brûlé la noix de coco et le caramel lors de mon premier essai de chacun, mais j'attribue surtout cela à mon four et ma cuisinière à gaz de plus de 40 ans. Lors de mon deuxième essai, ils sont tous les deux parfaits. J'étais inquiète à propos de la crème anglaise, mais elle s'est magnifiquement mise et le produit fini était un gage de saveur! J'adore la saveur subtile de la noix de coco avec la décadence de la vraie vanille. La combinaison de la croûte de biscuits graham et du caramel est paradisiaque. Je vais certainement le refaire! Si je ne le savais pas déjà, toute recette élaborée par Claire vaut son pesant d'or.cathclemSouth Carolina04 / 22/18 Goût incroyable mais la recette a besoin d'un peu d'ajustement. Je ne suis pas le meilleur pour faire du caramel sec (sans eau). Mon premier lot de caramel est sorti un peu trop cuit, et il avait assez d'un léger goût de brûlé pour que je l'ai mis au rebut. J'étais trop prudent lors de ma deuxième tentative, et le sucre n'était pas assez chaud pour incorporer la crème, et il a grippé horriblement. J'ai pu le remettre dans une sauce au caramel, mais à ce moment-là, une grande partie de l'humidité de la crème épaisse s'est évaporée, de sorte que lorsque mon caramel a été refroidi, c'était plus un bonbon moelleux au caramel qu'une couche de caramel fondant. La prochaine fois, je trouverai une autre recette qui utilise de l'eau + du sucre pour faire le caramel, car je trouve plus facile (et plus précis) d'utiliser un thermomètre à bonbons. L'arôme de noix de coco est subtil dans la crème pâtissière, comme d'autres l'ont noté, et j'ai ajouté environ 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco à la crème pâtissière - cela a fait l'affaire. Sinon, j'ai adoré les différents usages de la noix de coco dans cette recette. La prochaine fois, je pense que je remplacerai l'huile de noix de coco par du beurre. Je ne sais pas combien d'arôme de noix de coco l'huile ajoute.AnonymousSan Francisco03 / 21 / 18C'est donc une recette 5 étoiles. Les différentes textures et la saveur de noix de coco sont incroyables. Sur la base d'une critique précédente, j'ai ajouté de la noix de coco 1/2 tasse de noix de coco grillée sucrée à la crème pâtissière en se plaignant qu'elle n'avait pas assez de caractère de noix de coco. J'ai également doublé la noix de coco dans la croûte et le caramel. C'était à coup sûr la meilleure tarte que j'aie jamais mangée. Délicieuse recette. Félicitations au chef! Je commencerai par dire que je suis un boulanger passionné et que ce n'est pas ma première tarte. Tout allait bien jusqu'à ce que je commence à fabriquer le carmel. J'ai suivi la recette jusqu'à un T et j'ai regardé la vidéo plusieurs fois avant de commencer et le carmel n'a jamais fonctionné pour moi, et j'ai essayé 3 fois. Chaque fois que j'ajoutais de l'huile de noix de coco, elle n'incorporait pas. Mon troisième et dernier essai, je pensais l'avoir, j'ai ajouté la noix de coco et je l'ai laissé refroidir et c'était aussi dur qu'un rocher! Après avoir gaspillé tous ces ingrédients, j'ai sauté le carmel et suis allé chercher la crème. La crème anglaise est ok. Il n'y a pas du tout de saveur de noix de coco dans la crème anglaise. Dans l'ensemble, je suis assez déçu. J'ai fait ça pour Thanksgiving. Absolument incroyable. J'ai tout fait sauf la crème fouettée la veille pour que je puisse être hors de la cuisine le jour même et cela a parfaitement fonctionné. Le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter un peu d'arôme de noix de coco à la crème fouettée, ce qui s'est avéré assez bien.

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