Recettes traditionnelles

Riz aux herbes avec ail vert, safran et échalotes croustillantes

Riz aux herbes avec ail vert, safran et échalotes croustillantes


Cette recette est un travail d'amour. Ce plat de riz est basé sur l'un des plus célèbres persans polos (pilaf), connu sous le nom de polo sabzi. Et si les échalotes frites ne sont pas traditionnelles (vous pouvez les sortir si vous le souhaitez), elles ajoutent une couche croustillante au plat. Accompagner de sauce au yogourt. En savoir plus sur l'organisation d'un festin du Nouvel An persan ici.

Ingrédients

  • Huile végétale (pour la friture; environ 2 tasses)
  • 4 échalotes moyennes, tranchées finement en rondelles
  • 1 cuillère à café de fils de safran, finement moulus
  • 4 carrés de lavash de 4 pouces ou 6 feuilles de laitue romaine, parties vert foncé seulement
  • 3 tasses d'herbes tendres finement hachées, comme la coriandre, l'aneth et / ou le persil (environ 3 bouquets au total)
  • 4 ail vert ou 4 oignons verts, parties blanches et vert pâle uniquement, hachées finement
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés finement moulus (facultatif)

Préparation de la recette

  • Placer le riz dans un grand bol et verser de l'eau tiède pour couvrir. À l'aide de vos mains, agitez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne trouble; drainer. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau reste claire (4 à 5 fois). Couvrir le riz de 2 "d'eau froide et ajouter une généreuse poignée de sel (l'eau doit avoir un goût salé). Laisser tremper à découvert à température ambiante pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

  • Entre-temps, placer les échalotes dans une casserole moyenne et couvrir d'huile ½ "sur les échalotes. Chauffer à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et croustillantes, 10 à 12 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les échalotes sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel, égoutter l'huile dans un petit bol et laisser refroidir.

  • Dissoudre le safran dans 3 c. eau chaude dans un petit bol.

  • Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée (utilisez une casserole antiadhésive si vous en avez une; cela aidera le riz à se libérer à la fin). Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole en remuant doucement pour éviter que les grains ne collent au fond. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les grains commencent à flotter à la surface et à danser (le riz doit être presque tendre mais avec un centre ferme et opaque), environ 5 minutes (cela peut prendre aussi peu que 4 minutes ou jusqu'à 10, selon âge et qualité du riz). Égoutter le riz et rincer à l'eau froide; mettre de côté. Lavez le pot.

  • Versez 3 c. l'huile d'échalote dans une casserole propre. Remuer dans 1 c. eau de safran; réserver l'eau de safran restante pour servir. Le mélange d'huile doit à peine recouvrir le fond du pot; ajoutez plus d'huile si nécessaire. Assaisonner légèrement avec du sel. Posez le lavash sur le pot (il peut remonter un peu sur les côtés, mais ne pas se chevaucher). Verser un tiers de riz sur le lavash; garnir d'un tiers d'herbes et d'un tiers d'ail vert. Répétez, en alternant des couches de riz, d'herbes et d'ail vert pour former un monticule. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour percer plusieurs trous dans le riz (sans toucher le fond du pot) pour laisser la vapeur s'échapper. Enveloppez le couvercle avec un torchon et couvrez le pot. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les herbes soient légèrement assombries, 10 à 15 minutes.

  • Réduire le feu à doux, découvrir et placer les morceaux de beurre uniformément sur le riz. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit parfumé et mousseux, 20 à 30 minutes. Retirer du feu; laissez reposer 10 minutes. Goûtez le riz et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Versez un quart de riz dans l'eau de safran réservée et mélangez pour colorer le riz. Couche de riz au safran avec du riz dans une casserole et des échalotes croustillantes. Garnir de pétales de rose si vous en utilisez. Briser la croûte de lavash en morceaux et servir avec du riz.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 600 Lipides (g) 41 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 58 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 15

Vidéo connexe

Andy fait du riz aux herbes avec des oignons verts et du safran

Section des critiquesExcellent. Ce n'est pas du tout difficile à faire. Il y a beaucoup d'étapes mais aucune n'est compliquée et si vous utilisez de bons basmati, c'est un plat fabuleux. Le mien a été fait quelques heures avant le dîner, donc je l'ai gardé couvert (avec un chiffon et un couvercle) et je ne l'ai pas réchauffé. C'était humide et fabuleux. Ne sautez pas les échalotes frites. Un grand succès auprès des invités et de la famille. Je vais certainement le refaire.AnonymousWashington, DC07 / 02 / 20Cette recette a fait cette recette pour accompagner les brochettes de poulet grillé (recette Bon Appétit) et c'était un succès! C'était un mélange parfait de noisette de riz mélangé avec des herbes avec des échalotes croquantes. J'étais un peu sceptique quant à la garniture du pot de laitue, mais ils se sont avérés croustillants et délicieux aussi.skpillowDallas, TX06 / 22 / 20Ce riz est délicieux. Un si bon côté à de nombreux plats! La recette est un peu longue mais elle est tout à fait faisable un soir de semaine si vous avez un peu de motivation. Je l'ai fait plusieurs fois et tous ceux qui l'ont eu ont été étonnés. Certainement une recette incontournable pour moi. Les recettes d'Andy ne cessent de m'étonner! Des ingrédients simples qui s'assemblent si bien grâce à ses techniques. WOW Andy. Si délicieux et un délice si inattendu de ce combo d'étapes. Le travail d'amour est tout à fait correct, mais chaque élément en vaut la peine. Une manière géniale de rendre le riz plus intéressant. J'ai servi avec des brochettes de poulet / courgettes / poivrons / oignons rouges et c'était parfait.J'ai utilisé 1 bouquet (chacun) de persil, coriandre, aneth et estragon. Quelques conseils: l'estragon a ajouté une grande profondeur ici. J'adore cette herbe mais j'avais peur d'en utiliser trop, mais honnêtement, avec le temps de cuisson, vous ne goûtez pas les herbes individuelles. Mes herbes ne sont pas aussi foncées que les siennes dans la vidéo. J'ai accordé plus d'attention à la cuisson du riz et je pense que cela a porté ses fruits.Il pourrait être tentant de mélanger le tout à la fin pour incorporer la romaine caramélisée mais si vous le faites, soyez doux car la beauté de ce plat est à quel point cuit le basmati devient et si vous mélangez trop, vous le ferez bouillir.Ne sautez pas les échalotes croustillantes. Quelle belle touche le 10/10 fera à nouveau! MerforceoneDallas10 / 07 / 19Cette recette est fantastique. Un tel travail d'amour, mais c'est absolument parfait. Je fais ça tout le temps et je suis devenu obsédé par cette carmélisation de la laitue romaine.AnonymousMassachusetts06 / 05/19

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