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Beignes au cappuccino surélevés avec garniture de crème expresso

Beignes au cappuccino surélevés avec garniture de crème expresso


Ingrédients

Garniture

  • 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Remplissage

  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantanée
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Beignets

  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche (mesurée à partir de 2 enveloppes)
  • 1/4 cuillère à café plus 1/4 tasse de sucre
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait entier chaud (105 ° à 115 °)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, refroidi à tiède
  • Huile de canola (pour la friture)

Préparation de la recette

Garniture

  • Mélanger le sucre, le cacao en poudre et la cannelle dans un petit bol.

Remplissage

  • Fouetter le sucre, la farine et la poudre d'espresso dans une casserole moyenne épaisse pour mélanger. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes et le sel. Ajoutez du beurre. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et bout, en fouettant constamment, environ 6 minutes. Incorporer la vanille en fouettant. Transférer dans un petit bol. Presser une pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture. Réfrigérer jusqu'à froid, au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Doughtnuts

  • Mélanger la levure et 1/4 cuillère à café de sucre dans un grand bol du batteur à usage intensif. Versez le lait chaud et remuez pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve et que le mélange bouillonne, environ 10 minutes.

  • Entre-temps, fouetter la farine, la cannelle, le sel et 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter le beurre et les œufs dans un autre bol moyen pour mélanger.

  • Beurrer un grand bol. À l'aide d'un crochet pétrisseur, battre le mélange de beurre et d'œufs dans le mélange de levure à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol, environ 4 minutes. Incorporer le mélange de farine par 1/4 tasse, puis battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et commence à se détacher des parois du bol, environ 5 minutes. Grattez la pâte du crochet dans le bol. Laisser reposer la pâte 5 minutes. Grattez la pâte dans un bol beurré (la pâte sera collante). Retourner la pâte pour l'enrober de beurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte toute la nuit.

  • Saupoudrer légèrement 2 plaques à pâtisserie de farine. Appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/3 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 3/4 à 3 pouces de diamètre, découper les rondelles de pâte. Transférer les rondelles sur des feuilles farinées, espacées de 2 pouces. Rassemblez les restes de pâte. Rouler à une épaisseur de 1/3 de pouce; découpez plus de tours. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Couvrir les rondelles de pâte sur des draps avec des serviettes. Laisser lever dans la zone sans courant d'air jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure.

  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant. Versez l'huile dans une grande poêle profonde à une profondeur de 1 1/2 pouces. Fixez le thermomètre à friture et chauffez l'huile entre 360 ​​° F et 370 ° F. Faire frire 3 tours de pâte à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajustant la chaleur pour maintenir la température, environ 1 1/2 minute par côté. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les beignets sur des serviettes en papier pour les égoutter. Trempez les deux côtés des beignets chauds dans la garniture. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • Verser la garniture dans une poche à douille munie d'un bout rond uni de 1/4 de pouce. Poussez la lame d'un petit couteau tranchant dans le côté d'un beignet à environ 3/4 du côté opposé; retirer le couteau. Insérez l'extrémité de la poche à douille dans la fente et appuyez sur la garniture jusqu'à ce que le centre du beignet soit bombé. Remettre le beignet sur la grille. Répétez avec les beignets restants. DO AHEAD Les beignets peuvent être remplis jusqu'à 2 heures avant de servir et laisser reposer à température ambiante.

, Photos par Pornchai MittongtareSection des critiques

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