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Glace Bourbon

Glace Bourbon


Ingrédients

  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 tasse de lait en poudre écrémé en poudre
  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Amener les 3 premiers ingrédients à mijoter dans une grande casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le lait en poudre se dissolve complètement. Retirer du feu.

  • Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la cassonade et le gros sel dans un grand bol; fouetter jusqu'à consistance épaisse et homogène. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes. Remettre le mélange dans la même casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe suffisamment pour laisser un chemin sur le dos de la cuillère lorsque le doigt est tiré dessus et que la température atteint 175 °F à 178 °F, environ 3 minutes. Retirer du feu. Mélanger le bourbon et l'extrait de vanille. Réfrigérer la crème anglaise à découvert jusqu'à ce qu'elle soit froide, en remuant de temps en temps, au moins 3 heures. À FAIRE La crème pâtissière peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

  • Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans le conteneur. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins 6 heures et jusqu'à 2 jours.

Recette de Melissa McClure,

Contenu nutritionnel

1/2 tasse contient : Calories (kcal) 374,0 % Calories provenant des lipides 66,7 Lipides (g) 27,7 Lipides saturés (g) 16,5 Cholestérol (mg) 215,6 Glucides (g) 21,9 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 18,2 Net Glucides (g) 21,9 Protéines (g) 5,7 Sodium (mg) 97,5 Section Avis

Crème glacée Maker's Mark Bourbon, côtes levées BBQ et plus encore!

Non, ce n'est pas le cas, l'été 20012 n'est pas encore terminé, n'est-ce pas ?

BourbonBlog.com et Maker’s Mark vous donnent une autre chance de revisiter les vendredis d'été, les longues journées et le temps chaud sont presque terminés avec quelques recettes à base de bourbon pour la fête du Travail !

Célébrez la main-d'œuvre américaine aujourd'hui avec American Classic !

Crème glacée au bourbon Maker’s Mark garnie de pêches pochées et de croquant aux noisettes

Crème glacée Maker's Mark

Donne 1 1/2 pintes
2 tasses de lait entier
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée
4 gros jaunes
½ tasse) de sucre
1 pincée de sel
¼ tasse Marque du fabricant

  1. Mélanger le lait, le sel, la gousse de vanille grattée et les graines dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir d'une pellicule plastique et laisser infuser 10 minutes.
  2. Pendant que le lait est infusé, fouetter ensemble les jaunes et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange devienne pâle. Installez un bain de glace avec un bol en acier inoxydable légèrement plus petit placé dans un bol plus grand rempli d'eau glacée et gardez-le à portée de main.
  3. Filtrer le lait dans une casserole moyenne et ramener à ébullition. Verser progressivement la moitié du liquide chaud sur les jaunes en fouettant pour bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Lorsque le mélange épaissit légèrement, enduisez légèrement le dos de la spatule et lorsque la légère mousse sur le dessus est de la même couleur que le liquide sous tension dans le petit bol préparé. Refroidir complètement puis incorporer le bourbon. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. (La crème glacée peut être préparée jusqu'à ce point un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant la nuit.)
  4. Congeler dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant et réserver, recouvert d'une pellicule plastique, au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Pêches pochées

8 feuilles de verveine fraîche
20 onces de sirop simple (2 tasses de sucre et 2 tasses) d'eau
3 cuillères à soupe de marque de fabrique
2 pêches (pas trop mûres)

Porter à ébullition le sirop simple, le bourbon et la verveine. Pendant ce temps, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Pocher lentement jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

Croquant aux noisettes

2 tasses de noisettes, légèrement concassées
4 cuillères à café de miel
Grosse pincée de sel
1 blanc d'oeuf battu

Mélanger tous les ingrédients et frotter ensemble, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 350 °F. Casser en morceaux.

Maker's Mark Bourbon Peach Tea

1 partie de Mark Bourbon du fabricant
1/2 partie de Schnaps aux pêches DeKuyper
Thé glacé non sucré

Remplissez un grand verre de glaçons. Ajoutez Maker's Mark® et du schnaps aux pêches. Complétez avec du thé glacé non sucré. Garnir de pêche.

Côtes levées barbecue au bourbon Maker’s Mark

Chef Joey Campanaro, propriétaire, Little Owl

Temps de préparation: 24 heures/jour à l'avance. Temps de cuisson: 5 heures. Niveau: Facile.

1 bouquet de coriandre - nettoyé et haché grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et émincées
¼ tasse de gingembre frais, pelé et haché
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cayenne
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de sel casher
1 carré de côtes levées de porc décortiquées
3 cuillères à soupe de beurre
½ oignon blanc, pelé et coupé en dés ½"
1 tasse de jus d'ananas
1 tasse de jus de tomate
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
Feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
Radis rouge frais, pour la garniture


Glace Bourbon au Lard Confit

Sortez tous les arrêts avec cette gâterie sucrée et salée décadente qui combine de la crème glacée arrosée et du bacon confit addictif. Le sucre brun contribue à donner à cette crème glacée un caractère riche et caramel qui intensifie la saveur du bourbon. Si vous aimez vraiment le bourbon, vous pouvez expérimenter avec une quantité légèrement plus élevée, mais n'en ajoutez pas trop car la forte teneur en alcool inhibera la capacité de la crème à se raffermir en une consistance souple.

Pour la glace :

  • 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) de lait entier
  • 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) de crème épaisse
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (2 oz./60 g) de cassonade claire bien tassée
  • 1/4 c. sel casher
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de bourbon

Pour les lardons :

  • 1 lb (500 g) de bacon fumé au bois de pommier tranché épais
  • 1/3 tasse (2 1/2 oz/75 g) de cassonade claire bien tassée
  • 1/4 c. cannelle moulue

1. Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, les sucres et le sel jusqu'à homogénéité.

2. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords et que le sucre se dissolve, 4 à 5 minutes. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs en versant lentement le mélange de lait chaud. Lorsque presque tout le liquide chaud a été ajouté, versez lentement le mélange de jaunes réchauffé dans la casserole, toujours en fouettant. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, 4 à 5 minutes. Ne pas faire bouillir.

3. Versez la crème pâtissière chaude à travers un tamis dans un bol propre, en pressant doucement le liquide à travers le tamis et en laissant tous les solides granuleux dans le tamis.

4. Placer le bol avec la crème pâtissière sur un bain de glace et laisser refroidir pendant 30 à 45 minutes. Placez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et sur le dessus du bol. Réfrigérer de 3 à 24 heures.

5. Pendant ce temps, préparez le bacon confit : placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

6. Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Saupoudrer le mélange uniformément sur le bacon.

7. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et cuire au four pendant 25 minutes. Déplacez la plaque à pâtisserie sur la grille inférieure et faites-la pivoter à 180 degrés. Continuez à cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit brun foncé mais pas encore croustillant, 10 à 15 minutes.

8. À l'aide de pinces, transférez le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter brièvement, puis placez les tranches sur une assiette en une seule couche et laissez refroidir complètement. Coupez le bacon en petits morceaux avant de servir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

9. Préparez une sorbetière d'une capacité d'au moins 1 pinte (1 l) selon les instructions du fabricant. Retirer le film plastique de la crème et du bol et incorporer le bourbon. Verser dans la sorbetière et battre jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une crème fouettée épaisse. Transférer dans un récipient en plastique pour congélateur, couvrir hermétiquement et congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours.

10. Pour servir, répartissez la crème glacée dans des bols individuels et saupoudrez de bacon. Sers immédiatement. Donne environ 1 litre de crème glacée.

Pour plus de 60 recettes et idées de boules, de milk-shakes, de slushes, de coupes glacées, de sandwichs et de friandises pour occasions spéciales, consultez notre livre de recettes Desserts glacés .


Commentaires

La prochaine fois, je ferai macérer les cerises dans 1/2 tasse de bourbon et pour infuser une saveur plus riche et utiliser le liquide de macération (pas l'eau) pour en faire du sirop. L'ajout d'alcool brut à la crème glacée change la texture de crémeuse à légèrement grossière.

Délicieux - mélange de cerises ajouté à la glace à la vanille Ciao Bello maison.

Très bon goût de glace. Le bourbon est un bon petit coup de pied ! (l'examen de la base de crème glacée est sous True Vanilla Ice Cream)

Fait ceci pour une crème glacée sociale le 4 juillet dernier, avec 3-4 autres saveurs. et celui-ci a été le plus gros succès. Juste ce qu'il faut de différent et très crémeux. Je vais le faire pour un événement de bureau cette semaine.

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Lorsque je fais de la crème glacée, je préfère utiliser la méthode de la crème pâtissière, car elle est plus lisse et plus crémeuse. Et le meilleur de tous, il peut même être fait sans sorbetière.

La méthode de la crème anglaise se prête mieux à la congélation, sans le barattage constant d'une sorbetière. L'idée de base est de réchauffer un mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de crème épaisse à une température de 170°F, puis de refroidir lentement le mélange, en remuant si possible, jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Fumer à froid est la voie à suivre

Maintenant, le problème est : comment faire entrer la fumée dans cette friandise glacée ? Pouvez-vous très bien fumer un pot de Ben & amp Jerry? maintenant, n'est-ce pas ? Au lieu de cela, nous devons fumer une partie de la base de crème pâtissière. Puisque nous voulons un soupçon de fumée dans la crème glacée, nous n'allons pas fumer tout le shebang. Au lieu de cela, fumons simplement une partie de la crème.

Il est important que la crème reste froide pendant qu'elle est fumée. Par conséquent, le fumage à froid est la voie à suivre. De plus, nous devons conserver la crème dans un bain de glace. Tout comme vous ne devez pas laisser un litre de crème sur le comptoir, vous ne devez pas le laisser dans votre fumoir à température ambiante.

Trouvez le bon mélange de crème fraîche et fumée

Une fois que vous avez fumé et refroidi votre crème, canalisez votre alchimiste intérieur et faites le bon mélange de crème fraîche et de crème fumée à votre goût. Dans mon expérimentation, j'ai utilisé entre 15% et 40% de crème fumée.

La quantité de crème fumée que je choisis d'utiliser dépend de la saveur que je fais. Si je fais quelque chose de plus délicat, alors j'utilise moins de crème fumée que si je devais faire quelque chose avec une saveur plus forte, comme du café ou du chocolat.

Les possibilités sont infinies

Lors de l'ajout de saveurs, les possibilités sont infinies. Gardez simplement à l'esprit que vous ne voulez pas ajouter trop de liquide à la crème anglaise, sinon elle gèlera en cristaux de glace. Certaines de mes saveurs préférées à ajouter à la crème glacée fumée sont :

  • caramel
  • chocolat noir
  • des épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le gingembre (pensez à un biscuit au pain d'épice fumé)
  • Expresso
  • érable
  • whisky ou bourbon (rappelez-vous que l'alcool ne gèle pas comme l'eau, vous pouvez donc être un peu plus généreux)

Ingrédients

  • 1 ¼ tasses de crème épaisse
  • 8 jaunes d'oeufs
  • ¾ tasse de cassonade
  • ½ tasses de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • vanille & ndash 2 c.
  • sel &ndash 1 c.

Les directions

1. Fumée froide & frac34 tasse de crème épaisse avec des bisquettes d'hickory pendant 1,5 heures. Fumez la crème dans un plat de cuisson en aluminium jetable placé à l'intérieur d'un plat de cuisson plus grand rempli de glace, pour garder la crème à une température sûre et fraîche

2. Retirer la crème du fumoir et laisser refroidir dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

3. Combinez la crème fumée avec de la crème fraîche au goût, jusqu'à ce que vous ayez 2 tasses de crème (j'ai fini par utiliser ¾ tasse de crème fumée et 1 ¼ tasses de crème fraîche pour cette recette)

4. Fouettez les jaunes et le sucre dans une casserole, puis ajoutez la crème et le lait et mélangez.

5. Chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que la crème atteigne 170 & degF, en remuant fréquemment.

Pas besoin de sorbetière

6. Retirer du feu, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.
7. Filtrer la crème pâtissière et réfrigérer jusqu'à ce que la température soit inférieure à 45°F, de préférence toute la nuit.
8. Ajoutez de la crème à votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière).
9. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement placer la crème pâtissière froide dans un récipient au congélateur et remuer vigoureusement toutes les 30 à 60 minutes pour obtenir une consistance similaire.


Crème glacée à la cannelle et au bourbon

Je n'ai jamais vraiment été une fille de dessert. Pour être honnête, je préfère gaspiller mes calories sur une tranche de pizza supplémentaire. Mais la crème glacée occupe une place particulière dans mon cœur, et depuis que j'ai commencé à faire ma propre crème glacée, je n'arrive pas à en avoir assez.

Les amis sont toujours très impressionnés par ça aussi ! “Quoi ? Toi fait votre propre glace ?” Oui, ce n'est pas grave. Ce n'est pas comme si j'avais baratté mon propre beurre ou vieilli mon propre fromage (le fromage n'aurait aucune chance de vieillir dans ma maison de toute façon, parce que je le mangerais alors qu'il était encore nouveau). Je déteste ruiner la fascination, mais je suis trop honnête, alors voilà : si vous achetez une sorbetière, vous trop pourrait faire de la glace maison! *GASP!* Non, mais vraiment. Si vous avez un grille-pain, vous pouvez faire des toasts si vous avez une sorbetière, vous pouvez faire de la crème glacée. C'est trop simple. C'est fondamentalement infaillible.

Maintenant, que vous puissiez ou non proposer des saveurs merveilleuses et alléchantes comme moi, cela dépend de vous. Mais la crème glacée, dans toute sa crème glacée, est simple comme bonjour. Grattez ça en fait, car faire une tarte est beaucoup plus difficile.

Depuis le tout début de ma fabrication de crème glacée, je n'ai juré que la base de crème sucrée de Ben et Jerry. Ces mecs, ils savent! Je veux dire, si je dois admirer et faire confiance à quelqu'un dans l'industrie de la crème glacée, ce sera mes frères Ben et Jerry. Je pense que j'ai suivi les deux recettes pour faire de la crème glacée dans ma vie - le reste n'a été que moi barattant mes idées douces et originales dans un seau congelé.

Alors, qu'est-ce qui a inspiré Cinnamon Bourbon ?

Les hubs et moi avons récemment eu un Amis Dîner, car notre groupe d'amis est adorable comme ça. Notre ami Mike a dit qu'il apportait des tartes, dont une citrouille. On dit que vous ne pouvez pas vraiment profiter d'une tarte à la citrouille sans une grosse cuillerée de glace à la vanille dessus (je ne sais pas, je peux?) Alors je savais que je devais avoir de la crème glacée à offrir, mais Je ne voulais pas faire de glace à la vanille. Genre, ronfler ?! Donc, après m'être un peu creusé la tête, j'ai décidé de faire une délicieuse crème glacée pour adultes avec de la cannelle et du bourbon. Cela semblait juste approprié pour un festin d'automne! Et ce fut un succès ! Mon cœur a souri lorsque j'ai entendu des amis dire à quel point la crème glacée était géniale. Mais était-ce le bourbon qui parlait ?


Récompenses

  • 2020 Agréable / Louable (75-84 pts) Ultimate Spirits Challenge
  • Challenge International des Spiritueux Argent 2020
  • Concours mondial des spiritueux d'argent de San Francisco 2019
  • 2019 Silver New York World Wine & Spirits Competition
  • Concours international de spiritueux Gold Denver 2019
  • 2019 84 & ci-dessous Ultimate Spirits Challenge
  • 2018 Silver Denver International Spirits Competition
  • Finaliste du Trophée 2018 Great Value Ultimate Spirits Challenge
  • Concours mondial des spiritueux de San Francisco en bronze 2018
  • Concours Mondial des Vins & Spiritueux de New York 2018 Bronze
  • 2017 Great Value Ultimate Spirits Challenge
  • Concours International de Vins & Spiritueux Or Los Angeles 2017
  • 2017 Silver San Francisco World Spirits Competition
  • 2017 Bronze New York World Wine & Spirits Competition
  • Concours international de vins et spiritueux Gold Los Angeles 2016
  • 2015 "Fortement recommandé" - "Best Buy" Beverage Testing Institute - International Review of Spirits
  • 2015 Bronze Spiritueux des Amériques

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Distillerie Buffalo Trace - 113 Great Buffalo Trace Frankfort, KY 40601


8 cocktails de crème glacée que vous pouvez faire à la maison

Bien qu'il ne soit pas toujours facile de mélanger de l'alcool et de la crème glacée (ou du sorbet), nous avons récemment interrogé quelques experts sur leur combinaison idéale des deux ingrédients décadents. Ci-dessous, des cocktails, des chars, des verser-overs, des milkshakes et même une glace infusée. Et pour un peu d'histoire sur les cocktails de crème glacée, rendez-vous ici .

Le flotteur de crème glacée à la menthe Julep
Michael Toscano, ambassadeur de la marque Woodford Reserve

  • 2 boules de glace vanille ou menthe aux pépites de chocolat
  • .75 onces. Sirop de menthe et de miel (ou sirop simple de menthe Woodford Reserve)
  • 1,5 once Réserve de Woodford Bourbon
  • Q Kola
  • Chocolat noir pour la garniture

Boule de crème glacée dans un grand verre. Verser le sirop et le bourbon sur la crème glacée. Garnir de Q Kola. Garnir d'une paille en papier, d'un gros brin de menthe fraîche et de chocolat noir râpé.

"Il y a quelque chose de nostalgique dans un flotteur de crème glacée qui vous fait juste vous sentir bien", dit Toscano. « En tant qu'enfant grandissant dans le Midwest, les flotteurs de crème glacée faisaient toujours partie de mes soirées pyjama avec mes grands-parents. Et le Kentucky Derby a été une grande partie de mon éducation. Cela rassemble deux parties incroyables de ma vie dans un cocktail fantastique.

Milkshake Starward
Matthew Reysen, barman chez Dante (NYC)

  • 2-3 boules de crème glacée au cheesecake aux framboises Talenti
  • 1,5 oz de whisky Starward Two Fold
  • 3 onces de lait entier
  • 0,5 once Amontillado Sherry
  • 2 morceaux de Chocolat Noir Valrhona
  • 1-2 glaçons

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur pendant quelques secondes. Servir dans une pinte réfrigérée avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat noir et blanc sur le milkshake.

«Le Starward Two Fold complimente si bien la crème glacée au gâteau au fromage à la framboise», explique Reysen. "J'ai créé cette boisson pour rehausser les saveurs du whisky, pas pour les noyer." Il est intéressant de noter que Reysen n'est pas vraiment un amateur de desserts, du moins quand il était enfant : « À l'exception de tout ce qui est acidulé, et puis j'étais à fond. rendre un peu hommage à mon enfance, où les framboises sont entrées. Ma glace de quarantaine préférée était le gâteau au fromage aux framboises Talenti, donc c'était une évidence.

Brandy Alexandre
Amy Wimmer, propriétaire, The Del-Bar, Wisconsin Dells

Versez la crème de cacao et le cognac dans le fond d'un blender. Garnir de crème glacée. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Verser dans un verre (poco, ouragan ou rochers), garnir de chantilly maison et de muscade

Sauterelle
Amy Wimmer, propriétaire, The Del-Bar, Wisconsin Dells

  • 0,5 once crème de menthe verte
  • 0,5 once crème de cacao blanche
  • 3 boules de glace vanille

Versez la crème de menthe et la crème de cacao dans le fond d'un blender. Garnir de crème glacée. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Verser dans un verre (poco, ouragan ou rochers), garnir de chantilly maison, puis arroser de crème de menthe.

Les deux recettes précédentes sont tirées de Cocktails Wisconsin par Jeanette Hurt. Réimprimé avec la permission de l'University of Wisconsin Press. © 2020 par le Conseil des régents du système de l'Université du Wisconsin. Tous les droits sont réservés.

Coupe au beurre de cacahuète
Via Michael Morton de At Random (Milwaukee)

  • 1 oz de liqueur de café (Kahlua fonctionne bien)
  • 0,5 oz de vodka
  • 1 once de sirop de chocolat
  • 1 cuillère de beurre d'arachide ou d'amande
  • 9 onces de crème glacée à la vanille

Ajouter les spiritueux et la sauce au chocolat dans le mélangeur. Ajouter trois boules de crème glacée à la vanille (environ 9 oz). Mélanger à basse vitesse. Quand il commence à devenir lisse, ajoutez le beurre de cacahuète (nous utilisons la sauce aux cacahuètes de Reese, mais n'importe quel beurre de cacahuète ou d'amande fera l'affaire). Verser dans un 12 oz. verre et garnir de crème fouettée et de garnitures, comme des morceaux de Reese, des cacahuètes concassées ou une mini tasse de beurre de cacahuète. Crédit supplémentaire pour une cerise.

"Il y a peu de choses qui rendent ce cocktail attrayant - c'est une combinaison de saveurs presque universellement appréciée, et cette recette est également très indulgente", explique Morton. « Vous pouvez utiliser du brandy ou du bourbon, de la crème de cacao à la place de la liqueur de café, ou vous pouvez le faire sans alcool. Et il y a un potentiel de modification. Les gens demandent l'ajout de banane, de framboise ou de fraise. Vous pouvez même essayer le bacon.

Recette de cocktail Mr Black Boozy Affogato
Via M. Black

Prenez une généreuse boule de crème glacée (votre choix de saveur) et déposez-la dans un verre à cocktail à dessert. Versez Mr Black sur le dessus et attendez que la crème glacée coule lentement dans le liquide. Saupoudrer généreusement de votre choix de garniture croquante.

Glace Montelobos Violette
Danielle Crouch, Jammyland (Las Vegas)

Ce qui suit fonctionne bien dans n'importe quelle machine automatisée. Vous pouvez également le faire manuellement dans un baratte à l'ancienne. Quelle que soit la méthode, le bol restant congelé est un must.

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 tasse de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (veuillez vous assurer que c'est de la vraie vanille)
  • 1 oz de miel liquide (3:1 miel:eau)
  • Une cuillère à café (0,125 oz) de Pastis
  • Mezcal de Montelobos
  • Violette
  • Gaufrettes Nilla émiettées

Assurez-vous que tous les ingrédients sont aussi froids que possible ! Jetez l'alcool au congélateur et les sirops au réfrigérateur. Augmentez également le refroidissement. Tout cela contribue à la cohésion des ingrédients.

Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un mélangeur/Vitamix. Faites tourner le mélange dans la sorbetière jusqu'à ce que les ingrédients aient la consistance d'une pâte molle (environ 20 minutes). Si la crème glacée est trop dure, vous pouvez mélanger la crème glacée et l'alcool dans le mélangeur avant de les remettre dans la sorbetière pour continuer à tourner. Ajouter 1 once. Montelobos Mezcal et 3 oz. violette (nous aimons utiliser The Bitter Truth). Lors de la phase de mélange vers la fin du cycle d'essorage (la plupart des machines vous le demanderont) : ajoutez Pastis et miel + 2 oz. de Nilla Wafer Crumble.

Lorsque le cycle est terminé, retirez soigneusement toute la crème glacée du bol. Il est préférable de l'emballer de manière dense dans un récipient en métal et recouvert de papier ciré. Emballez-le hermétiquement dans du plastique et placez-le aussi près que possible du centre de votre congélateur. Laissez-le raffermir pendant la nuit. Cette base fonctionne bien avec presque tout ce à quoi vous pouvez penser.

"Ce n'est pas une bombe fumigène, mais ce n'est pas non plus un embouteillage trop raffiné", explique Crouch. « La rusticité et le terroir sont intacts. On peut vraiment puiser dans les notes végétales. La violette (n'importe quel embouteillage de qualité fera l'affaire) taquine les notes florales de l'agave tandis que l'ours au miel épouse la fumée de l'alcool.

Milkshake Bourbon au Sucre Brun
Via Laura Aidan de Prohibition Creamery (Austin, Texas)

  • 8 onces glace à la vanille
  • 1 once lait entier
  • 1 once Bourbon Garrison Brothers (ou tout bourbon de votre choix)
  • .5 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 once Sauce au caramel beurre salé
  • Crème fouettée : ajoutez une touche de bourbon si vous préparez votre propre crème fouettée
  • Garniture : Mini tarte aux pommes caramel bourbon

Agiter l'intérieur d'un verre avec un filet de caramel au beurre salé. Dans un mélangeur, ajouter la crème glacée, le lait, le bourbon, la cassonade et le caramel salé et mélanger à feu vif jusqu'à consistance épaisse. Ajouter un peu de lait supplémentaire si nécessaire. Verser dans un verre et garnir de crème fouettée et d'une mini tarte aux pommes.

« Qui n'aime pas le bourbon haut de gamme pour le dessert ? » dit Aidan. « La richesse de la crème glacée combinée à la cassonade, au caramel salé et à un bon bourbon en fait une délicieuse boisson d'automne. »


Glace Bourbon - Recettes

C'est l'été, il fait chaud et vous voulez juste quelque chose de froid. La crème glacée est la réponse ! Il est glacé, crémeux et peut être aromatisé presque comme vous le souhaitez. Il n'y a vraiment pas de mauvaise glace. Il existe cependant une telle chose, comme une excellente crème glacée!

Ce n'est pas un secret… J'ADORE le bourbon. Le bon bourbon est riche, onctueux et vous rend heureux de savoir que vous avez dépensé beaucoup d'argent pour la bonne humeur. À la fois l'esprit lui-même et l'esprit de levage à l'intérieur. Je prends du bon bourbon et je l'ajoute à une crème glacée au beurre du sud et aux pacanes. L'ajout d'œufs de canard en fait la crème glacée la plus onctueuse que vous ayez jamais mangée !

3 cuillères à soupe de beurre ramolli

5 jaunes d'œufs de canard (6 jaunes d'œufs de poulet)

Tout d'abord. Nous devons griller ces noix de pécan pour aider à libérer leurs huiles et rendre l'extérieur croustillant pour les empêcher de se détremper. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 350F pendant seulement 8-9 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, mettez-les dans un bol et mélangez-les avec le sel et le beurre ramolli. Cela ressemblera à trop de beurre, mais ne vous inquiétez pas, les noix l'absorberont. S'ils ne le font pas, mélangez-le simplement avec la crème anglaise à la fin de toute façon, c'est du beurre de noix de pécan après tout.

Prenez le reste des ingrédients et fouettez-les tous ensemble. Assurez-vous que tout est bien mélangé. Ensuite, prenez le mélange de crème pâtissière et versez-le dans un sac de congélation. Nous allons éviter la tâche longue et fastidieuse de se tenir au-dessus du poêle en remuant constamment et de prier les dieux de la crème glacée pour qu'elle ne caille pas. Nous allons faire cuire la crème pâtissière sous vide.

Chauffez votre circulateur à 175F et plongez lentement le sac dans le pot, en coupant le sac sur le côté. Cuire 1 heure en agitant le sac toutes les 15 minutes environ avec une pince pour éviter qu'il ne s'agglutine.

Une fois que votre crème est prête, choquez-la dans un bain de glace, en pressant la crème pour la refroidir complètement.

Une fois la crème pâtissière refroidie, passez-la dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux qui auraient pu se former.

Après avoir égoutté la crème pâtissière, ajoutez-la, ainsi que vos noix de pécan, à votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

Une fois terminé, placez-le au congélateur pendant quelques heures. Mieux vaut le laisser toute la nuit.

C'est soyeux, incroyablement onctueux et juste un peu meilleur avec la quantité parfaite de bourbon. La meilleure partie - l'alcool ne cuit pas parce qu'il a été cuit sous vide - parfait.

Outils utilisés dans cet article :

Machine à crème glacée DeLonghi GM6000 (n'est plus disponible, mais celle-ci est également un excellent choix !)


Glace à la vanille Bourbon avec sauce au caramel au bourbon

Contrairement à certaines glaces du commerce, qui sont pompées à plein d'air pour la rendre plus douce et augmenter son volume, la crème glacée maison est beaucoup plus dense et meilleure lorsqu'elle est rendue super riche. Gardez les portions petites.

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours faire de la crème glacée en utilisant un peu de muscle et beaucoup de temps : L'ensemble du processus prend environ 5 heures et nécessite beaucoup de brassage. Voir la VARIATION ci-dessous.

Prenez de l'avance : le mélange de crème glacée doit refroidir pendant au moins 4 heures et pas plus de 12 heures avant d'être congelé. La crème glacée finie et congelée commence à se détériorer en texture et en qualité après 1 semaine. La sauce au fudge peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine avant de la servir.

Portions : 4 tasses de sauce au fudge chaud
Ingrédients
Les directions

Pour la crème glacée : Préparez une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et les graines de vanille dans un grand bol pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et tacheté de petites taches noires. Ajouter le lait, la crème et la gousse de vanille fouetter pour mélanger. Transférer dans une casserole moyenne et placer sur feu doux. Cuire 10 à 12 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour enrober le dos de la cuillère. Retirer du feu mais continuer à remuer énergiquement pendant encore 2 minutes pour que les jaunes d'œufs ne caillent pas. Transférer le mélange dans un bol, de préférence en acier inoxydable, et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Retirez la gousse de vanille, rincez-la et réservez-la pour faire du sucre vanillé ou pour parfumer légèrement la sauce au fudge. Traitez la crème glacée selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique et congeler. (Si vous avez l'intention de servir la crème glacée en plusieurs lots, transférez-la dans plusieurs petits contenants.)

Pour la sauce au fudge : Mélanger la crème épaisse, le sirop de maïs, la cassonade, le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne antiadhésive. Si vous voulez une touche de vanille, ajoutez la gousse de vanille utilisée.

Placer la casserole sur feu doux et cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, pour former une sauce épaisse et onctueuse. Retirer du feu et ajouter le bourbon en remuant pour bien mélanger. (Si vous servez aux enfants ou si vous ne voulez pas d'alcool dans votre dessert, remettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.) Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes jetez la vanille haricot, si vous utilisez. Servir chaud (130 degrés est idéal).

Avant de servir, vous pouvez transférer la crème glacée au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour la ramollir. Répartir la crème glacée dans de petits bols et verser la sauce au fudge tiède dessus.

VARIANTE : Pour réaliser la glace sans sorbetière, préparez le mélange à glace comme ci-dessus mais n'enlevez pas la gousse de vanille. Placer le bol avec le mélange de crème glacée au congélateur pendant 45 minutes à 1 heure. Sortir le bol du congélateur en remuant avec une spatule en veillant à bien racler le long des bords. Remettre au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirez la gousse de vanille et réduisez le temps de congélation à des intervalles de 15 minutes, en continuant jusqu'à ce que la crème glacée devienne trop dure à remuer. Transférer dans un récipient couvert et congeler jusqu'au moment de servir. Le processus prendra environ 5 heures.


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