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Diaporama des 9 restaurants préférés de Mario Batali dans le monde

Diaporama des 9 restaurants préférés de Mario Batali dans le monde


Yelp / LornaE

La maison des cuisiniers se targue d'utiliser presque entièrement des ingrédients d'origine locale. Ouvert en 2008, les co-chefs Eric Patterson et Jennifer Blakeslee se sont associés pour créer un menu frais, simple et délicieux, et suivant une philosophie "du champ à l'assiette". Avec seulement 30 places assises, les tables sont côté cuisine et offrent une belle vue sur la cuisson de la cuisine d'inspiration française. Les repas varient de 25 $ à 50 $.

La maison des cuisiniers (Traverse City, Michigan)

Yelp / LornaE

La maison des cuisiniers se targue d'utiliser presque entièrement des ingrédients d'origine locale. Les repas varient de 25 $ à 50 $.

Le Louis XV (Monte-Carlo, Monaco)

Avec un menu du célèbre chef Alain Ducasse, la cuisine de Louis XV offre un aperçu de ce que Louis XV aurait pu apprécier. Situé dans le luxueux Hôtel de Paris, Louis XV a besoin de vestes, de cravates et d'un gros portefeuille. Sur la base du prix du dîner, il s'agit certainement d'un endroit pour une occasion spéciale, mais pas de celui qui sera bientôt oublié.

"Je mangerais le menu dégustation végétarien; ça vous épaterait à quel point c'est bon", a déclaré Batali. Les déjeuners commencent à 180 $ et les dîners à 260 $.

Le Bernardin (New York)

Classé numéro 15 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de S. Pellegrino, Le Bernardin a également confirmé une critique quatre étoiles du New York Times pendant plus de deux décennies. Les réservations et les vestes sont obligatoires dans cette destination française chic de Midtown Manhattan. Le propriétaire/chef Eric Ripert veille à ce que les convives vivent une expérience mémorable, en proposant des menus de dégustation et des dîners privés pour une aventure culinaire ultime. Le déjeuner commence à 50 $ et les dîners à 125 $.

Hosteria Guisti (Modène, Italie)

Un ancien abattoir rénové, Hosteria Guisti combine des poutres apparentes et des sols en terre cuite avec de la porcelaine fine et des draps pour créer une ambiance tout sauf inoubliable. C'est une affaire de famille avec le propriétaire Adriano Morandi, sa femme Laura et leurs deux fils qui gèrent le lieu de déjeuner uniquement. Ils proposent des suggestions de menus sur les sièges qui incluent des recettes italiennes traditionnelles de leur grand-mère.

"C'est un restaurant de quatre tables à l'arrière de ce qui ressemble à une épicerie fine, ouvert uniquement pour le déjeuner mais sert les choses les plus magnifiques et les plus délicieuses", a déclaré Batali.

Les déjeuners commencent à 50 $.

Sin Huat (Singapour)

Mario Batali s'extasie sur ce petit restaurant one-man-show sur Geylang Road. Il raconte au Daily Meal ses mésaventures en essayant de trouver ce restaurant dans le quartier chaud de Singapour. "C'est dans un quartier fou où les rues paires sont des rues de restaurants et les rues impaires sont de la prostitution", a déclaré Batali. les meilleurs repas que j'ai jamais eu!”

Les repas et une aventure mémorable commencent à 50 $.

Saloumi (Seattle)

Propriété du père et de la mère de Mario Batali, de la sœur de Batali et de son mari, Saloumi sert des produits de charcuterie, des sandwichs et des spécialités hebdomadaires, notamment des soupes et des pâtes. Les files d'attente peuvent être longues, mais les habitants et Batali jurent que cela vaut la peine d'attendre. Salumi est également une usine entièrement artisanale qui produit des charcuteries de haute qualité et d'autres produits italiens, tous inspirés d'une salumeria italienne traditionnelle. Les produits de Salumi peuvent être achetés dans sa vitrine et en ligne. Les repas sont à moins de 20 $.

Joe's Stone Crab (Miami Beach, Floride)

Avec une histoire amusante, Le crabe de pierre de Joe a commencé comme un petit comptoir-repas en 1913. Après avoir gagné en popularité pour ses sandwichs et ses frites au poisson tueur, le propriétaire Joe Weiss a commencé à servir des crabes de pierre locaux que les habitants ne savaient même pas qu'ils étaient comestibles. Les crabes de pierre sont servis aujourd'hui exactement de la même manière qu'ils l'étaient alors, concassés avec des pommes de terre rissolées, de la salade de chou et de la mayonnaise.

"Même si ce n'est probablement plus branché, j'irais quand même au Joe's Stone Crab", a déclaré Batali. Les entrées et les repas commencent à 10 $.

Num Pang (New York)

Offrant des sandwichs, des salades et des plats d'accompagnement d'inspiration cambodgienne, le tarif de Num Pang est délicieux et « rusé », selon Batali.

Affirmant que « leurs sandwichs sont faits pour être dégustés tels quels », les propriétaires Ratha Chaupoly et Ben Daitz servent des sandwichs gastronomiques sur des baguettes de farine de semoule fraîchement grillées avec la mayonnaise chilienne signature de Num Pang. Des sélections tournantes de sandwichs frais sont proposées tous les jours, toutes basées sur la cuisine cambodgienne de la mère de Chaupoly. Les sandwichs coûtent 10 $ ou moins.

Frenchie's Famous (Traverse City, Michigan)

Yelp / JaysonA

Situé sur la modeste Randolph Street à Traverse City, Michigan, ce café/café-déjeuner propose de délicieux sandwichs, pains et desserts. Batali suggère d'arriver avant 14h. parce que, "Il est grincheux entre deux et trois", en référence au propriétaire French Clements. Clements et sa femme dirigent tout le spectacle; French joue le rôle de maître d'hôtel, de serveur, de cuisinier et de barista, tandis que sa femme Alisa prépare chaque jour du pain frais, des pâtisseries et des biscuits. Essayez le pastrami fait maison ou les biscuits aux morceaux de chocolat de la taille d'un poing. Les repas coûtent 10 $ ou moins.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse discret, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Est-ce que M. Bittman comprend l'espagnol ? En effet.) Tout le monde aime l'avoir avec lui, sûrement parce qu'il n'agit jamais comme s'il en savait grand-chose, et tous ceux qui admirent son travail se rendent compte qu'il sait presque tout.

Il y a un beau moment dans l'épisode 1, "Rice With Things", quand il est à New York en train de préparer un risotto aux asperges avec M. Batali. (Un petit bémol : un risotto avec une grosse boule de purée d'asperges ajoutée à la fin peut-il vraiment être la meilleure recette de risotto au monde ?)

M. Batali y ajoute du Parmigiano-Reggiano râpé. Il ne mesure pas. Il demande à M. Bittman : « C'était un quart de tasse ? » M. Bittman lui dit que c'était plutôt une demi-tasse. M. Batali dit : « C'est pourquoi vos livres fonctionnent et les miens pas, je suppose. »

La série est renforcée par sa simplicité. Lorsque le service de garde-robe a appelé, M. Bittman devait être en train de tordre le cou d'un poulet. Sa tenue vestimentaire est principalement composée de casquettes de baseball, de jeans et de t-shirts à rayures horizontales, parfois à manches longues, parfois courtes.

Le département de script semble également avoir mis un temps limité.

Dans "Rice With Things", il a été vu dans le port de Valence, en Espagne, conduisant un hors-bord - ajoutez cela à ses réalisations - et plaisantant, plutôt épouvantable, "Mais nous ne sommes pas ici pour les bateaux rapides - ou même les femmes rapides. "

Plus tard dans l'émission, M. Danko dit : " Aucun doute là-dessus, Mark, votre nourriture est toujours ringarde. " En fait, le dialogue scénarisé est la partie la plus ringard de la série. Les moments spontanés, lorsque M. Bittman est en tête-à-tête avec des agriculteurs ou des chefs ou, mieux encore, M. Batali, sont aimables et souvent délicieux.

M. Bittman fait un travail particulièrement soigné dans le programme 2, «Pure Porcine Pleasures», en discutant avec Fergus Henderson, le chef du restaurant St. John à Londres. M. Henderson est atteint de la maladie de Parkinson et il est difficile d'engager la conversation. Je connais. J'ai essayé.

La patience de M. Bittman, aidée par son admiration évidente pour M. Henderson, l'emporte.

Heureusement, il n'y a pas beaucoup de cuisine acharnée. C'est tout un exploit, dans la mesure où le titre de la série donne l'impression qu'il ne s'agirait que de préparer des recettes. Non seulement les segments de cuisson sont rudimentaires, mais ils ne sont même pas particulièrement pratiques.

Cet expert de la paella en Espagne vous apprendra à maîtriser un feu de bois d'oranger. Je doute que cela ait de la valeur à moins que vous ne viviez dans le centre de la Floride.

L'idée de la série, vous finirez par apprendre, est que le spectateur se rende sur un site Web, thebestrecipesintheworld.com, pour obtenir des détails sur la façon de préparer les plats. Ensuite, vous pouvez faire une authentique paella avec du lapin et des escargots, si vous le souhaitez, ou la concoction de M. Bittman de restes de riz, de courgettes fraîchement râpées, de beurre et de deux sortes de fromage. Un M. Danko pas impressionné dit qu'il aime le riz et le fromage. Il souligne également que cela fait grossir. Cela ne semble pas déranger M. Bittman.

« Les meilleures recettes du monde » est vraiment une émission itinérante de chefs célèbres, un concept actuellement en vogue. (L'épisode 4, "Wide World of Wine", s'ouvre avec M. Batali tapi dans un vignoble avec un foulard cachant son visage.) Tout comme dans les chroniques culinaires de M. Bittman, vous ramasserez au hasard des informations intéressantes dans l'épisode 1 il vous dit que la moitié des gens dans le monde mangent du riz au moins deux fois par jour.

Contrairement aux départements de garde-robe et de script, les personnes en charge des lieux ont bien fonctionné. Les spectacles sont pittoresques et évocateurs, et vous souhaiterez sûrement être avec M. Bittman, où qu'il se trouve.

En tant que cuisinier, il a toujours été une sorte de bricoleur culinaire, absolument fiable, incapable de vous décevoir. Vous pensez qu'il serait tout aussi précieux qu'un compagnon de voyage.

LES MEILLEURES RECETTES AU MONDE

Avec Mark Bittman du New York Times

Sur certaines stations PBS (ce soir à 9h30 sur WLIW, Channel 21, New York, vérifiez les listes locales).

Produit et réalisé par Charles Pinsky. Fourni par Frappé Inc. et présenté par American Public Television via le service Exchange.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse sous-estimé, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Est-ce que M. Bittman comprend l'espagnol ? En effet.) Tout le monde aime l'avoir avec lui, sûrement parce qu'il n'agit jamais comme s'il en savait grand-chose, et tous ceux qui admirent son travail se rendent compte qu'il sait presque tout.

Il y a un beau moment dans l'épisode 1, "Rice With Things", quand il est à New York en train de préparer un risotto aux asperges avec M. Batali. (Un petit bémol : un risotto avec une grosse boule de purée d'asperges ajoutée à la fin peut-il vraiment être la meilleure recette de risotto au monde ?)

M. Batali y ajoute du Parmigiano-Reggiano râpé. Il ne mesure pas. Il demande à M. Bittman : « C'était un quart de tasse ? » M. Bittman lui dit que c'était plutôt une demi-tasse. M. Batali dit : « C'est pourquoi vos livres fonctionnent et les miens pas, je suppose. »

La série est renforcée par sa simplicité. Lorsque le service de garde-robe a appelé, M. Bittman devait être en train de tordre le cou d'un poulet. Sa tenue vestimentaire est principalement composée de casquettes de baseball, de jeans et de t-shirts à rayures horizontales, parfois à manches longues, parfois courtes.

Le département de script semble également avoir mis un temps limité.

Dans "Rice With Things", il a été vu dans le port de Valence, en Espagne, conduisant un hors-bord - ajoutez cela à ses réalisations - et plaisantant, plutôt épouvantable, "Mais nous ne sommes pas ici pour les bateaux rapides - ou même les femmes rapides. "

Plus tard dans l'émission, M. Danko dit : " Aucun doute là-dessus, Mark, votre nourriture est toujours ringarde. " En fait, le dialogue scénarisé est la partie la plus ringard de la série. Les moments spontanés, lorsque M. Bittman est en tête-à-tête avec des agriculteurs ou des chefs ou, mieux encore, M. Batali, sont aimables et souvent délicieux.

M. Bittman fait un travail particulièrement soigné dans le programme 2, «Pure Porcine Pleasures», en discutant avec Fergus Henderson, le chef du restaurant St. John à Londres. M. Henderson est atteint de la maladie de Parkinson et il est difficile d'engager la conversation. Je connais. J'ai essayé.

La patience de M. Bittman, aidée par son admiration évidente pour M. Henderson, l'emporte.

Heureusement, il n'y a pas beaucoup de cuisine acharnée. C'est tout un exploit, dans la mesure où le titre de la série donne l'impression qu'il ne s'agirait que de préparer des recettes. Non seulement les segments de cuisson sont rudimentaires, mais ils ne sont même pas particulièrement pratiques.

Cet expert de la paella en Espagne vous apprendra à maîtriser un feu de bois d'oranger. Je doute que cela ait de la valeur à moins que vous ne viviez dans le centre de la Floride.

L'idée de la série, vous finirez par apprendre, est que le spectateur se rende sur un site Web, thebestrecipesintheworld.com, pour obtenir des détails sur la façon de préparer les plats. Ensuite, vous pouvez faire une authentique paella avec du lapin et des escargots, si vous le souhaitez, ou la concoction de M. Bittman de restes de riz, de courgettes fraîchement râpées, de beurre et de deux sortes de fromage. Un M. Danko pas impressionné dit qu'il aime le riz et le fromage. Il souligne également que cela fait grossir. Cela ne semble pas déranger M. Bittman.

« Les meilleures recettes du monde » est vraiment une émission itinérante de chefs célèbres, un concept actuellement en vogue. (L'épisode 4, "Wide World of Wine", s'ouvre avec M. Batali tapi dans un vignoble avec un foulard cachant son visage.) Tout comme dans les chroniques culinaires de M. Bittman, vous ramasserez au hasard des informations intéressantes dans l'épisode 1 il vous dit que la moitié des gens dans le monde mangent du riz au moins deux fois par jour.

Contrairement aux départements de garde-robe et de script, les personnes en charge des lieux se sont bien débrouillées. Les spectacles sont pittoresques et évocateurs, et vous souhaiterez sûrement être avec M. Bittman, où qu'il se trouve.

En tant que cuisinier, il a toujours été une sorte de bricoleur culinaire, absolument fiable, incapable de vous décevoir. Vous pensez qu'il serait tout aussi précieux qu'un compagnon de voyage.

LES MEILLEURES RECETTES AU MONDE

Avec Mark Bittman du New York Times

Sur certaines stations PBS (ce soir à 9h30 sur WLIW, Channel 21, New York, vérifiez les listes locales).

Produit et réalisé par Charles Pinsky. Fourni par Frappé Inc. et présenté par American Public Television via le service Exchange.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse sous-estimé, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Est-ce que M. Bittman comprend l'espagnol ? En effet.) Tout le monde aime l'avoir avec lui, sûrement parce qu'il n'agit jamais comme s'il en savait grand-chose, et tous ceux qui admirent son travail se rendent compte qu'il sait presque tout.

Il y a un beau moment dans l'épisode 1, "Rice With Things", quand il est à New York en train de préparer un risotto aux asperges avec M. Batali. (Un petit bémol : un risotto avec une grosse boule de purée d'asperges ajoutée à la fin peut-il vraiment être la meilleure recette de risotto au monde ?)

M. Batali y ajoute du Parmigiano-Reggiano râpé. Il ne mesure pas. Il demande à M. Bittman : « C'était un quart de tasse ? » M. Bittman lui dit que c'était plutôt une demi-tasse. M. Batali dit : « C'est pourquoi vos livres fonctionnent et les miens pas, je suppose. »

La série est renforcée par sa simplicité. Lorsque le service de garde-robe a appelé, M. Bittman devait être en train de tordre le cou d'un poulet. Sa tenue vestimentaire est principalement composée de casquettes de baseball, de jeans et de t-shirts à rayures horizontales, parfois à manches longues, parfois courtes.

Le département script semble également avoir mis un temps limité.

Dans "Rice With Things", il a été vu dans le port de Valence, en Espagne, conduisant un hors-bord - ajoutez cela à ses réalisations - et plaisantant, plutôt épouvantable, "Mais nous ne sommes pas ici pour les bateaux rapides - ou même les femmes rapides. "

Plus tard dans l'émission, M. Danko dit : " Aucun doute là-dessus, Mark, votre nourriture est toujours ringarde. " En fait, le dialogue scénarisé est la partie la plus ringard de la série. Les moments spontanés, lorsque M. Bittman est en tête-à-tête avec des agriculteurs ou des chefs ou, mieux encore, M. Batali, sont aimables et souvent délicieux.

M. Bittman fait un travail particulièrement soigné dans le programme 2, «Pure Porcine Pleasures», en discutant avec Fergus Henderson, le chef du restaurant St. John à Londres. M. Henderson est atteint de la maladie de Parkinson et il est difficile d'engager la conversation. Je connais. J'ai essayé.

La patience de M. Bittman, aidée par son admiration évidente pour M. Henderson, l'emporte.

Heureusement, il n'y a pas beaucoup de cuisine acharnée. C'est tout un exploit, dans la mesure où le titre de la série donne l'impression qu'il ne s'agirait que de préparer des recettes. Non seulement les segments de cuisson sont rudimentaires, mais ils ne sont même pas particulièrement pratiques.

Cet expert de la paella en Espagne vous apprendra à maîtriser un feu de bois d'oranger. Je doute que cela ait de la valeur à moins que vous ne viviez dans le centre de la Floride.

L'idée de la série, vous finirez par apprendre, est que le spectateur se rende sur un site Web, thebestrecipesintheworld.com, pour obtenir des détails sur la façon de préparer les plats. Ensuite, vous pouvez faire une authentique paella avec du lapin et des escargots, si vous le souhaitez, ou la concoction de M. Bittman de restes de riz, de courgettes fraîchement râpées, de beurre et de deux sortes de fromage. Un M. Danko pas impressionné dit qu'il aime le riz et le fromage. Il souligne également que cela fait grossir. Cela ne semble pas déranger M. Bittman.

« Les meilleures recettes du monde » est vraiment une émission itinérante de chefs célèbres, un concept actuellement en vogue. (L'épisode 4, "Wide World of Wine", s'ouvre avec M. Batali tapi dans un vignoble avec un foulard cachant son visage.) Tout comme dans les chroniques culinaires de M. Bittman, vous ramasserez au hasard des informations intéressantes dans l'épisode 1 il vous dit que la moitié des gens dans le monde mangent du riz au moins deux fois par jour.

Contrairement aux départements de garde-robe et de script, les personnes en charge des lieux se sont bien débrouillées. Les spectacles sont pittoresques et évocateurs, et vous souhaiterez sûrement être avec M. Bittman, où qu'il se trouve.

En tant que cuisinier, il a toujours été une sorte de bricoleur culinaire, absolument fiable, incapable de vous décevoir. Vous pensez qu'il serait tout aussi précieux qu'un compagnon de voyage.

LES MEILLEURES RECETTES AU MONDE

Avec Mark Bittman du New York Times

Sur certaines stations PBS (ce soir à 9h30 sur WLIW, Channel 21, New York, vérifiez les listes locales).

Produit et réalisé par Charles Pinsky. Fourni par Frappé Inc. et présenté par American Public Television via le service Exchange.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse discret, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Est-ce que M. Bittman comprend l'espagnol ? En effet.) Tout le monde aime l'avoir avec lui, sûrement parce qu'il n'agit jamais comme s'il en savait grand-chose, et tous ceux qui admirent son travail se rendent compte qu'il sait presque tout.

Il y a un beau moment dans l'épisode 1, "Rice With Things", quand il est à New York en train de préparer un risotto aux asperges avec M. Batali. (Un petit bémol : un risotto avec une grosse boule de purée d'asperges ajoutée à la fin peut-il vraiment être la meilleure recette de risotto au monde ?)

M. Batali y ajoute du Parmigiano-Reggiano râpé. Il ne mesure pas. Il demande à M. Bittman : « C'était un quart de tasse ? » M. Bittman lui dit que c'était plutôt une demi-tasse. M. Batali dit : « C'est pourquoi vos livres fonctionnent et les miens pas, je suppose. »

La série est renforcée par sa simplicité. Lorsque le service de garde-robe a appelé, M. Bittman devait être en train de tordre le cou d'un poulet. Sa tenue vestimentaire est principalement composée de casquettes de baseball, de jeans et de t-shirts à rayures horizontales, parfois à manches longues, parfois courtes.

Le département de script semble également avoir mis un temps limité.

Dans "Rice With Things", il a été vu dans le port de Valence, en Espagne, conduisant un hors-bord - ajoutez cela à ses réalisations - et plaisantant, plutôt épouvantable, "Mais nous ne sommes pas ici pour les bateaux rapides - ou même les femmes rapides. "

Plus tard dans l'émission, M. Danko dit : " Aucun doute là-dessus, Mark, votre nourriture est toujours ringarde. " En fait, le dialogue scénarisé est la partie la plus ringard de la série. Les moments spontanés, lorsque M. Bittman est en tête-à-tête avec des agriculteurs ou des chefs ou, mieux encore, M. Batali, sont aimables et souvent délicieux.

M. Bittman fait un travail particulièrement soigné dans le programme 2, «Pure Porcine Pleasures», en discutant avec Fergus Henderson, le chef du restaurant St. John à Londres. M. Henderson est atteint de la maladie de Parkinson et il est difficile d'engager la conversation. Je connais. J'ai essayé.

La patience de M. Bittman, aidée par son admiration évidente pour M. Henderson, l'emporte.

Heureusement, il n'y a pas beaucoup de cuisine acharnée. C'est tout un exploit, dans la mesure où le titre de la série donne l'impression qu'il ne s'agirait que de préparer des recettes. Non seulement les segments de cuisson sont rudimentaires, mais ils ne sont même pas particulièrement pratiques.

Cet expert de la paella en Espagne vous apprendra à maîtriser un feu de bois d'oranger. Je doute que cela ait de la valeur à moins que vous ne viviez dans le centre de la Floride.

L'idée de la série, vous finirez par apprendre, est que le spectateur se rende sur un site Web, thebestrecipesintheworld.com, pour obtenir des détails sur la façon de préparer les plats. Ensuite, vous pouvez faire une authentique paella avec du lapin et des escargots, si vous le souhaitez, ou la concoction de M. Bittman de restes de riz, de courgettes fraîchement râpées, de beurre et de deux sortes de fromage. Un M. Danko pas impressionné dit qu'il aime le riz et le fromage. Il souligne également que cela fait grossir. Cela ne semble pas déranger M. Bittman.

« Les meilleures recettes du monde » est vraiment une émission itinérante de chefs célèbres, un concept actuellement en vogue. (L'épisode 4, "Wide World of Wine", s'ouvre avec M. Batali tapi dans un vignoble avec un foulard cachant son visage.) Tout comme dans les chroniques culinaires de M. Bittman, vous ramasserez au hasard des informations intéressantes dans l'épisode 1 il vous dit que la moitié des gens dans le monde mangent du riz au moins deux fois par jour.

Contrairement aux départements de garde-robe et de script, les personnes en charge des lieux se sont bien débrouillées. Les spectacles sont pittoresques et évocateurs, et vous souhaiterez sûrement être avec M. Bittman, où qu'il se trouve.

En tant que cuisinier, il a toujours été une sorte de bricoleur culinaire, absolument fiable, incapable de vous décevoir. Vous pensez qu'il serait tout aussi précieux qu'un compagnon de voyage.

LES MEILLEURES RECETTES AU MONDE

Avec Mark Bittman du New York Times

Sur certaines stations PBS (ce soir à 9h30 sur WLIW, Channel 21, New York, vérifiez les listes locales).

Produit et réalisé par Charles Pinsky. Fourni par Frappé Inc. et présenté par American Public Television via le service Exchange.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse sous-estimé, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Est-ce que M. Bittman comprend l'espagnol ? En effet.) Tout le monde aime l'avoir avec lui, sûrement parce qu'il n'agit jamais comme s'il en savait grand-chose, et tous ceux qui admirent son travail se rendent compte qu'il sait presque tout.

Il y a un beau moment dans l'épisode 1, "Rice With Things", quand il est à New York en train de préparer un risotto aux asperges avec M. Batali. (Un petit bémol : un risotto avec une grosse boule de purée d'asperges ajoutée à la fin peut-il vraiment être la meilleure recette de risotto au monde ?)

M. Batali y ajoute du Parmigiano-Reggiano râpé. Il ne mesure pas. Il demande à M. Bittman : « C'était un quart de tasse ? » M. Bittman lui dit que c'était plutôt une demi-tasse. M. Batali dit : « C'est pourquoi vos livres fonctionnent et les miens pas, je suppose. »

La série est renforcée par sa simplicité. Lorsque le service de garde-robe a appelé, M. Bittman devait être en train de tordre le cou d'un poulet. Sa tenue vestimentaire est principalement composée de casquettes de baseball, de jeans et de t-shirts à rayures horizontales, parfois à manches longues, parfois courtes.

Le département de script semble également avoir mis un temps limité.

Dans "Rice With Things", il a été vu dans le port de Valence, en Espagne, conduisant un hors-bord - ajoutez cela à ses réalisations - et plaisantant, plutôt épouvantable, "Mais nous ne sommes pas ici pour les bateaux rapides - ou même les femmes rapides. "

Plus tard dans l'émission, M. Danko dit : " Aucun doute là-dessus, Mark, votre nourriture est toujours ringarde. " En fait, le dialogue scénarisé est la partie la plus ringard de la série. Les moments spontanés, lorsque M. Bittman est en tête-à-tête avec des agriculteurs ou des chefs ou, mieux encore, M. Batali, sont aimables et souvent délicieux.

M. Bittman fait un travail particulièrement soigné dans le programme 2, «Pure Porcine Pleasures», en discutant avec Fergus Henderson, le chef du restaurant St. John à Londres. M. Henderson est atteint de la maladie de Parkinson et il est difficile d'engager la conversation. Je connais. J'ai essayé.

La patience de M. Bittman, aidée par son admiration évidente pour M. Henderson, l'emporte.

Heureusement, il n'y a pas beaucoup de cuisine acharnée. C'est tout un exploit, dans la mesure où le titre de la série donne l'impression qu'il ne s'agirait que de préparer des recettes. Non seulement les segments de cuisson sont rudimentaires, mais ils ne sont même pas particulièrement pratiques.

Cet expert de la paella en Espagne vous apprendra à maîtriser un feu de bois d'oranger. Je doute que cela ait de la valeur à moins que vous ne viviez dans le centre de la Floride.

L'idée de la série, vous finirez par apprendre, est que le spectateur se rende sur un site Web, thebestrecipesintheworld.com, pour obtenir des détails sur la façon de préparer les plats. Ensuite, vous pouvez faire une authentique paella avec du lapin et des escargots, si vous le souhaitez, ou la concoction de M. Bittman de restes de riz, de courgettes fraîchement râpées, de beurre et de deux sortes de fromage. Un M. Danko pas impressionné dit qu'il aime le riz et le fromage. Il souligne également que cela fait grossir. Cela ne semble pas déranger M. Bittman.

« Les meilleures recettes du monde » est vraiment une émission itinérante de chefs célèbres, un concept actuellement en vogue. (L'épisode 4, "Wide World of Wine", s'ouvre avec M. Batali tapi dans un vignoble avec un foulard cachant son visage.) Tout comme dans les chroniques culinaires de M. Bittman, vous ramasserez au hasard des informations intéressantes dans l'épisode 1 il vous dit que la moitié des gens dans le monde mangent du riz au moins deux fois par jour.

Contrairement aux départements de garde-robe et de script, les personnes en charge des lieux se sont bien débrouillées. Les spectacles sont pittoresques et évocateurs, et vous souhaiterez sûrement être avec M. Bittman, où qu'il se trouve.

En tant que cuisinier, il a toujours été une sorte de bricoleur culinaire, absolument fiable, incapable de vous décevoir. Vous pensez qu'il serait tout aussi précieux qu'un compagnon de voyage.

LES MEILLEURES RECETTES AU MONDE

Avec Mark Bittman du New York Times

Sur certaines stations PBS (ce soir à 9h30 sur WLIW, Channel 21, New York, vérifiez les listes locales).

Produit et réalisé par Charles Pinsky. Fourni par Frappé Inc. et présenté par American Public Television via le service Exchange.


Un chef terre-à-terre qui parcourt le globe

Le problème avec les émissions de cuisine, c'est qu'il faut regarder les gens cuisiner. Il y a du tranchage. Il y a du sauté. Il y a parfois une prise de vue aérienne de style Busby Berkeley qui s'évapore dans un pot de 350 $. Parfois, un hôte dit « Bam ! » ou laisse tomber un rôti ou jette un coup d'œil à l'intérieur d'un four. C'est à ce moment-là que les choses s'améliorent.

Mark Bittman ne vous donne même pas ça. Il est sans cesse discret, principalement en tant que minimaliste dans la section Dining du New York Times et maintenant en tant qu'hôte d'une série télévisée publique en 13 parties, "Les meilleures recettes du monde". Soyons gentils et appelons-le terre-à-terre.

Pourtant, il est facile à regarder, pour les mêmes raisons que sa chronique est si admirable (il vous dit toujours quelque chose d'utile) et ses nombreux livres de cuisine si pratiques (les recettes semblent ne jamais manquer). Il n'est pas gênant. Il ne gêne personne.

Regardez-le avec Mario Batali ou Gary Danko ou même un cuisinier de paella inconnu dans la région rizicole espagnole. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Je connais. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Je connais. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Je connais. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Je connais. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Je connais. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


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