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Entretien avec Elias Cairo, fondateur d'Olympia Provisions

Entretien avec Elias Cairo, fondateur d'Olympia Provisions


Olympia Provisions est l'une des fiertés et des joies de Portland, Oregon.

Le chef/propriétaire/salumiste Elias Cairo est un Grec-Américain de première génération qui est tombé amoureux de tout ce qui touche à la charcuterie en regardant son père préparer de la viande à la maison pour la famille. Il n'est donc pas étonnant qu'il grandisse pour fonder une entreprise aussi renommée.

Le Caire a passé cinq ans en Suisse à étudier sous la direction du chef cuisinier Annegret Schlumpf. Il a ensuite servi comme apprenti cuisinier en Grèce. D'aussi loin qu'il se souvienne, la devise du Caire a été "fait main, c'est mieux". Ainsi, à son retour aux États-Unis, il s'est rendu à Portland, où il a associé les meilleurs ingrédients à ses compétences de maître pour confectionner de la charcuterie comme il se doit.

Olympia Provisions est la première salumeria approuvée par l'USDA de l'Oregon. Il l'a fondée en 2009, mais ses racines remontent au premier siècle de notre ère. La pureté et la patience sont les maîtres mots de l'artisanat du Caire et Olympia Provisions ressemble beaucoup à un atelier d'artiste où l'équipe découpe du porc du nord-ouest du Pacifique sans antibiotiques et le transforme en une charcuterie de classe mondiale.

Lorsque Le Caire s'éloigne de tout ce qui est culinaire, la pêche à la mouche et l'escalade sont ses moyens de prédilection pour savourer les grands espaces du nord-ouest du Pacifique. Nous avons eu l'occasion de discuter avec lui de sa philosophie culinaire et de son amour de la charcuterie.

Le Repas Quotidien : D'où s'est développé votre amour pour tout ce qui est culinaire ?
Elias Cairo : J'ai grandi dans une famille où l'accent était mis sur la nourriture et les boissons. Mon père est originaire d'un petit village de Grèce. Nous élevions des animaux pour la viande, cultivions la plupart des légumes dans un immense jardin et avions une grappe de fruits et de raisins pour le vin. Nous avons également exploité deux restaurants gréco-américains pendant la majeure partie de mon enfance. Manger et boire est ce qui a rendu ma famille la plus heureuse et nous l'avons fait avec abandon.

Quelle est, selon vous, votre philosophie alimentaire globale ?
Être authentique et faire exactement ce que vous dites faire ; traiter chacun et le produit avec respect ; et sans oublier le fait que vous avez la chance de vivre de la nourriture. Aussi, mangez et buvez très bien parce que vous le pouvez !

Comment décririez-vous l'ambiance chez Olympia Provisions ?
Comme un caméléon, car il change tout au long de la journée. J'aime le fait que OP soit ouvert toute la journée et même pour le brunch le week-end. Vous verrez des hipsters ayant la gueule de bois siroter des Bloody Marys et manger des Benedicts au brunch juste à côté d'une famille avec de petits enfants mangeant une énorme pile de crêpes. Ensuite, au déjeuner, vous aurez une grande foule de vins à la mi-journée dégustant du champagne avec un hot-dog. Au fur et à mesure que le service du dîner se déroule, cela devient un peu plus intime, un bon mélange d'un rendez-vous et de plus grandes tables de convives dégustant de grandes tartinades de viande et une nourriture incroyable avec une table recouverte de verres à vin.

Pouvez-vous parler un peu aux lecteurs de l'inspiration derrière vos menus et de ce que vous espérez réaliser avec leurs offres ?
Mes partenaires et moi avons beaucoup d'amour pour le vieux monde européen. Nous voulions créer quelque chose que nous trouvions souvent en Europe mais que nous n'avions pas encore trouvé à Portland : un magasin de charcuterie incroyable avec un restaurant attenant ; un endroit où vous pouvez vous balancer à tout moment de la journée et prendre une bonne salade, du chorizo ​​et une incroyable bouteille de vin naturel dans un environnement décontracté mais professionnel.

Qu'est-ce que les clients vous disent qu'ils aiment le plus dans le restaurant, le menu et la nourriture ?
La charcuterie est la réponse évidente ici. Nous en vendons à peu près un à chaque table qui entre. Mais les clients me disent souvent à quel point ils aiment les salades, et tout ce qui est fait avec du poulpe ou du poisson-appât est toujours un grand succès. Aussi pour les gens qui aiment le vin, nous recevons une quantité incroyable de bons commentaires sur la qualité de la liste. Nous aimons vraiment, vraiment le vin à OP.

Quels sont certains de vos éléments de menu préférés ?
Oh mon Dieu, j'aime tout. Mais je dois dire que chaque fois qu'Alex Yoder [le chef d'OP Southeast] fait quelque chose avec du poulpe, c'est tout simplement trop bon. De plus, je suis si heureux de manger n'importe quel plat de salade ou de légumes à OP Northwest. Eric Joppie [le chef d'OP Northwest] connaît vraiment bien les agriculteurs du Nord-Ouest et sait comment utiliser leurs produits.

Quels sont certains de vos ingrédients et/ou styles de cuisine préférés à expérimenter en ce moment ?
Je suis obsédé par les truffes de l'Oregon depuis trois ans. Je suis juste époustouflé par eux, surtout les bons qui sont récoltés par les chiens. Pendant très longtemps, elles n'ont cessé de se comparer aux truffes européennes, ce que je ne comprends pas tout à fait. Ils sont leur propre chose et ont une saveur tellement incroyable. De plus, le fait qu'ils ne soient ici que pour une courte période et qu'ensuite ils s'en aillent. Ça, j'adore. Je fais du saucisson aux truffes avec eux chaque année en les stockant juste à côté de mon Saucisson d'Arles dans un récipient fermé et en quelques semaines, comme par magie, ils développent une saveur que vous ne pouvez tout simplement pas reproduire. C'est très rare de pouvoir dire ça. Je pourrais vous donner la recette et la technique exactes, mais si vous n'aviez pas mélangé mes moules à salami sauvage avec ces truffes à saveur sauvage, vous ne pouvez pas le reproduire. J'adore ça ! C'est le vrai sens du terroir.

Selon vous, quelle est la chose la plus importante que les gens ne sachent pas à propos de la nourriture en ce moment ?
Je pense qu'il y a beaucoup de très bons producteurs et chefs qui essaient de faire une grande différence dans leur monde. Que ce soit par le biais d'un soutien direct aux agriculteurs ou d'un approvisionnement très responsable. Cependant, il y a un nombre égal de personnes qui essaient de profiter de cela comme un stratagème marketing et il y a un tas de « fumée et miroirs ». Les consommateurs devraient vraiment creuser un peu pour s'assurer que les produits qu'ils achètent et les restaurants qu'ils vont visiter sont ce qu'ils prétendent être et non une jolie étiquette apposée sur un produit de merde. De plus, le fait que nous ayons encore tant de personnes affamées dans ce pays et que nous gaspillions tant, me brise le cœur.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager avec les lecteurs sur tout ce qui est culinaire chez Olympia Provisions ?
J'aime vraiment dire aux gens que nous sommes une entreprise familiale, que lorsque tout a commencé, j'étais le seul employé de la boucherie avec l'intention de vendre uniquement sur quelques marchés de producteurs locaux. Mais au cours des 6 dernières années, nous avons pu développer et distribuer notre produit dans presque tous les États américains et avec notre boutique en ligne, nous expédions quotidiennement partout afin que les gens puissent profiter de notre viande à peu près n'importe où. Le Salami of the Month Club est un parfait exemple de « Si nous pouvons y penser, cela peut arriver ». Nous expédions des milliers de saucissons chaque mois à des clients chanceux qui les reçoivent avec une histoire et des conseils d'association. Cela me rend tellement heureux.


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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile légèrement plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste de revenir en arrière et de montrer qu'il y a ce petit endroit où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être que, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

Olympia Provisions: Charcuteries et contes d'une charcuterie américaine, publié par Ten Speed ​​Press, sortira le 27 octobre. Précommandez un exemplaire ici.


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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile un peu plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste de revenir en arrière et de montrer qu'il y a ce petit endroit où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

Olympia Provisions: Charcuteries et contes d'une charcuterie américaine, publié par Ten Speed ​​Press, sortira le 27 octobre. Précommandez un exemplaire ici.


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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son produit phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile légèrement plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste pour revenir en arrière et montrer qu'il y a ce petit endroit minuscule où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être que, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

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Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile un peu plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste pour revenir en arrière et montrer qu'il y a ce petit endroit minuscule où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être que, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son produit phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile légèrement plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste de revenir en arrière et de montrer qu'il y a ce petit endroit où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être que, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile légèrement plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste pour revenir en arrière et montrer qu'il y a ce petit endroit minuscule où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être que, comme l'introduction, il comportera des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , qui a lancé la gamme de charcuterie désormais omniprésente avec sa sœur Michelle - et Nate Tilden, Tyler Gaston et Martin Schwartz - en 2009. Pour le premier livre de cuisine du restaurant / marque, cet esprit familial et convivial émerge dans une histoire hybride qui combine l'esprit du Caire des expériences intensément personnelles avec des informations sur la salaison de la viande et des recettes de restaurant. (Olympia Provisions a deux restaurants à Portland, son phare et un endroit axé sur la rôtisserie, ainsi qu'un stand de hot-dogs itinérant.)

Le Caire a fait équipe avec l'auteur Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon livre de cuisine) pour créer un livre divisé en deux parties: l'un axé sur tout ce qui est charnu et l'autre sur les recettes des deux restaurants. Pour Le Caire, le premier signifiait revenir aux outils à main en petits lots qu'il utilisait avant que OP ne fabrique de la viande en masse, avec des recettes pour tout, des rillettes mijotées à la porchetta en passant par la coppa séchée. "C'était tellement amusant de pouvoir revenir et refaire tout et le boucher et tous ces trucs amusants", dit Cairo, notant que le "programme de viande" emmène les lecteurs des recettes les plus faciles aux plus difficiles. Mais alors que les recettes de viande peuvent être destinées à des cuisiniers à domicile légèrement plus chevronnés, la section restaurant, comme le menu d'OP, garde les choses simples. "Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve un million d'ingrédients", déclare Le Caire à propos des "recettes très basiques". Le livre emprunte à tous les services d'OP, avec des recettes pour son brunch « patates au laser », un steak tartare au dîner et (encore plus de cette influence grecque) à l'heure du déjeuner skordalia et sardines sur toast.

"Nous ne sommes pas un restaurant où l'on trouve des millions d'ingrédients. Ce sont des recettes très basiques."

Entre les deux sections se trouve un "entracte" narratif où Le Caire retourne dans la région des Alpes suisses où il a d'abord appris à faire de la viande. "C'est quelque chose auquel j'ai commencé à penser quand j'avais 18 ans", dit Cairo à propos de la charcuterie. "Et quand je suis revenu en Amérique et que j'ai commencé à en faire, la charcuterie est devenue chaude et tout le monde a commencé à en faire. J'étais comme bon sang, tout le monde va le faire avant même que j'aie ma chance. [Donc dans cette section], je voulais juste de revenir en arrière et de montrer qu'il y a ce petit endroit où j'ai passé quatre ans de ma vie, rencontrant certains des fabricants de viande et de fromage les plus travaillants et les plus incroyables de tous les temps." C'est pittoresque d'une manière presque incroyable.

Le Caire dit que davantage d'influences européennes sous-jacentes d'OP pourraient émerger dans les futurs livres. "J'aimerais vraiment aller explorer les traditions de ma famille en Grèce et la cuisine des Highlands, il y a une culture hystérique et drôle tellement folle qui se passe dans la cuisine grecque et la cuisine gréco-américaine", dit Cairo. Mais il appelle ce deuxième livre de cuisine un "long shot", au lieu de pivoter pour parler d'abord des soirées de lancement que OP a prévues pour le premier livre – peut-être, comme l'introduction, comportera-t-il des lancers d'assiettes, dans le plus pur style grec. Découvrez un aperçu du livre ci-dessous :

Olympia Provisions: Charcuteries et contes d'une charcuterie américaine, publié par Ten Speed ​​Press, sortira le 27 octobre. Précommandez un exemplaire ici.


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Le premier livre de cuisine très attendu de Portland, les célèbres fabricants de charcuterie de l'Oregon Dispositions Olympie (née Olympic Provisions) est « tellement grec que ça fait mal » – du moins, selon les premiers mots rencontrés par les lecteurs. " Nous nous sommes dit : 'Pensez-vous que tous nos proches vont nous détester ?'", s'amuse le co-fondateur d'OP/grec-américain Elias Le Caire , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales From an American Charcuterie, published by Ten Speed Press, hits shelves October 27. Pre-order a copy here.


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The hotly anticipated debut cookbook from Portland, Oregon's famed charcuterie-makers Dispositions Olympie (nee Olympic Provisions) is "so damn Greek it hurts" — at least, according to the first words that readers encounter. " We were like, 'Do you think all of our relatives are going to hate us?'" laughs OP co-founder/Greek-American Elias Cairo , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales From an American Charcuterie, published by Ten Speed Press, hits shelves October 27. Pre-order a copy here.


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The hotly anticipated debut cookbook from Portland, Oregon's famed charcuterie-makers Dispositions Olympie (nee Olympic Provisions) is "so damn Greek it hurts" — at least, according to the first words that readers encounter. " We were like, 'Do you think all of our relatives are going to hate us?'" laughs OP co-founder/Greek-American Elias Cairo , who launched the now-ubiquitous charcuterie line along with sister Michelle — and Nate Tilden, Tyler Gaston, and Martin Schwartz — back in 2009. For the restaurant/brand's first cookbook, that familial, convivial spirit emerges in a hybrid story that combines Cairo's intensely personal experiences with meat-curing intel and restaurant recipes. (Olympia Provisions has two restaurants in Portland, its flagship and a rotisserie-focused spot, plus a roving hot dog stand.)

Cairo teamed with author Meredith Erickson (L'art de vivre selon Joe Beef les Le Pigeon cookbook) to create a book split into two parts: one focused on all things meaty, and the other on recipes from both restaurants. For Cairo, the former meant returning to the small-batch hand tools he used before OP made meat en masse, with recipes for everything from slow-cooked rillettes to porchetta to dry-cured coppa. "It was so much fun to be able to get back and remake everything and butcher and all that fun stuff," Cairo says, noting the "meat curriculum" takes readers from the easiest to more-challenging recipes. But while the meat recipes may be for slightly more seasoned home cooks, the restaurant section, like OP's menu, keeps things simple. "We're not a million-restaurant-ingredient place," Cairo says of the "very basic recipes." The book borrows from all of OP's services, with recipes for its brunch "laser potatoes," dinnertime steak tartare, and (more of that Greek influence again) lunchtime skordalia and sardines on toast.

"We’re not a million-restaurant-ingredient place. It’s very basic recipes."

Between the two sections is a narrative "intermission" where Cairo returns to the Swiss Alpine region where he first learned to make meat. "This is something that I started to think about when I was 18 years old," Cairo says of charcuterie. "And when I came back to America and I started making it, charcuterie got hot and everyone started making it. I was like goddammit, everyone's going to do it before I even get my chance. [So in this section], I just wanted to go back and show there's this little tiny place where I spent four years of my life, meeting some of the hardest working, most amazing meat and cheese makers ever." It's picturesque in an almost unbelievable way.

Cairo says more of OP's underlying European influences may emerge in future books. "I'd really love to go and explore my family's traditions in Greece and Highland food there's such a crazy hysterical, funny culture that's happening in Greek food and Greek-American food," Cairo says. But he calls that second cookbook a "long shot," instead pivoting to speak first about the launch parties OP has planned for book one — perhaps, like the introduction, it'll feature plate-throwing, in true Greek style. Check out a preview of the book below:

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