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Recette de tiramisu aux pommes et au fromage blanc

Recette de tiramisu aux pommes et au fromage blanc


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Ce tiramisu est fait sans alcool ni œufs et je remplace un peu de mascarpone par du fromage blanc, donc c'est moins gras. Idéal pour les enfants ou lorsque vous surveillez votre consommation de graisse.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 100g d'amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 50g de mascarpone
  • 2 pincées de gousse de vanille moulue
  • 250g de fromage blanc 0%
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 1 paquet (175 g) de biscuits salés
  • 75 ml de jus de pomme
  • 750 g de compote de pommes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire :6h refroidissement › Prêt en :6h15min

  1. Dans une petite poêle faire fondre le beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel et faire revenir les amandes effilées pendant quelques minutes, en remuant souvent. Retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.
  2. Dans un bol, mélanger le mascarpone, le miel restant, le fromage blanc et le lait. Ajouter la vanille et bien mélanger. Dans un deuxième bol, mélanger la compote de pommes et la cannelle.
  3. Placez une couche de boudoirs dans un grand plat à dessert ou à bagatelle. Arroser de jus de pomme et napper de compote de pommes. Ajouter une couche d'amandes et étaler le mélange de fromage blanc dessus. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 6 heures.
  4. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

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Recette Tiramisu de l'Avent

J'ai ramené cette recette de tiramisu de l'Avent de mon voyage en Allemagne à l'été 2016. Ce n'est pas une recette traditionnelle, mais très populaire en Allemagne. Ce tiramisu est une combinaison de biscuits Spekulatius/amandes, de baies, de mascarpone, de fromage blanc et de crème à fouetter. Le goût correspond à "l'humeur" du temps de l'Avent. Aucune cuisson requise.

Ingrédients pour la recette du tiramisu de l'Avent :

  • 236 ml (8 oz) de crème à fouetter épaisse
  • 300 g (10,58 oz) de mascarpone OU ALORS Fromage Frais
  • 300 g (10,58 oz) de fromage blanc OU ALORS yaourt au lait entier nature
  • 125 g (4,4 oz) de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé OU 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2oo g – 250 g (7,05 oz – 8,81 oz) de Spekulatius OU ALORS Biscuits aux amandes
  • 6oo g (1,32 lb) de baies congelées (mélange triple baies framboises, bleuets, mûres)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle

Préparation de la recette :

Placer le mélange de baies dans une passoire pour décongeler. Laissez égoutter un petit moment. Pendant ce temps, battre la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver. Dans un récipient séparé, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et l'arôme de vanille à l'aide d'un batteur électrique à main. Ajoutez-y la crème fouettée et travaillez-la délicatement dans le mélange de mascarpone à l'aide d'un fouet.

Utilisez une cocotte pour terminer le dessert (les mesures de mon plat sont 34 cm x 23 cm x 5,5 cm — 13,38 po x 9,05 po x 2,16 po). Étalez une couche du mélange de mascarpone au fond de votre plat. Déposez dessus les biscuits aux amandes. Répartir le mélange de baies sur les biscuits. Garnir les baies avec le reste du mélange de mascarpone. Laissez refroidir le Tiramisu au réfrigérateur pendant environ 4 à 6 heures ou toute la nuit.

Sortez le Tiramisu du réfrigérateur. Mélangez le sucre en poudre avec la cannelle et tamisez-le sur le Tiramisu. Décorez à votre guise. Pour faire le Tiramisu, vous pouvez également utiliser la recette maison Spekulatius avec Oma’s.

Pour essayer le dessert allemand aux pommes, cliquez ici, la recette de pudding au fromage à la vanille cliquez ici et les 5 délicieuses recettes de pudding cliquez ici.


Quark : la recette

Demandez à n'importe quel gastronome européen vivant en dehors de l'Europe ce qui lui manque le plus chez lui, la réponse est probablement « Le fromage et la variété des produits laitiers ». Demandez à n'importe quel gastronome passionné vivant en Europe ce qu'il aime le plus, la réponse sera certainement la même !

Il existe tellement de types différents de yaourts, de puddings à base de lait, de boissons à base de yaourt, de fromages à la crème, de fromages à pâte molle et de fromages à pâte dure que la section des produits laitiers des épiceries donne le vertige. Nous avons vraiment l'embarras du choix.

Il y a un produit spécifique pour lequel j'ai un penchant particulier pour le – et c'est le quark. Un fromage crémeux et crémeux facilement disponible en Allemagne et très similaire au fromage blanc ou fromage frais français.

Certains de mes amis pensent que c'est un "ingrédient étrange" mais pour ceux qui ont expérimenté le fromage blanc sauront qu'il fonctionne par magie dans toutes sortes de plats, des vinaigrettes aux puddings, des sauces aux gâteaux.

L'article d'aujourd'hui se concentre sur ce fromage incroyable et je vais essayer de retirer l'"étrange" de cet ingrédient pour mes lecteurs et ces amis -)

Quark signifie littéralement "caillé" et est un fromage frais non mûr préparé de la même manière que le fromage cottage. Il s'agit d'un fromage caillé faible en gras fabriqué à partir de lait écrémé et aigre avec une culture de démarrage pour générer de l'acide lactique à partir du lactose. Je suis sûr que mes lecteurs indiens verront les similitudes avec notre propre paneer.

Le Quark est disponible dans une gamme de niveaux de matières grasses allant de sans matières grasses, à faible teneur en matières grasses à 40 pour cent de matières grasses. Vous remarquerez une différence visible entre la version faible en gras et la version à 40 pour cent. Le fromage blanc à faible teneur en matière grasse a une teinte blanc laiteux tandis que le quark à teneur plus élevée en matière grasse est de couleur légèrement jaunâtre.

Ce fromage à pâte molle est fabriqué sans l'aide de présure, ce qui en fait un fromage à pâte acide. En Allemagne, il est vendu dans des pots blancs en plastique avec le lactosérum. La texture est très similaire à celle de la crème sure, juste un peu plus sèche et, dans sa forme de base, elle a une teneur en matières grasses de 0,2 pour cent. Le quark disponible avec une teneur plus élevée en matières grasses est souvent fabriqué en y ajoutant de la crème.

La version est-européenne du quark est plus ferme car une petite quantité de présure est ajoutée au lait. Le lactosérum est retiré en suspendant le fromage dans une étamine et en le laissant s'égoutter jusqu'à ce que le lactosérum s'égoutte.

Le fromage blanc allemand est cependant crémeux et onctueux et peut être consommé nature ou avec des noix, des herbes et de l'ail. Il a un goût piquant et une texture épaisse. Dix-sept livres de quark par personne et par an sont consommés ici en Allemagne et vous le trouverez utilisé de plusieurs manières comme pour les soufflés, les trempettes et pour le célèbre allemand quark kuchen - Cheesecake allemand.

J'utilise souvent du quark dans mes recettes et je reçois rapidement des e-mails ou des commentaires me demandant ce qu'est le quark. Vivant en Allemagne, je n'ai jamais ressenti le besoin de faire mon propre fromage blanc, mais j'étais moi aussi curieux de connaître mon aide-cuisinier préféré. J'ai donc décidé de faire mon propre quark à la maison. Pour m'aider à démarrer, je me suis tourné vers la grand-mère de Tom, qui fait son propre fromage blanc depuis des décennies et à l'âge de 86 ans, elle fait toujours le plus méchant cheesecake au fromage blanc avec du fromage blanc fait maison. Le quark que j'ai fabriqué à la maison n'était rien comparé aux trucs commerciaux. C'était plus intense et plus crémeux que tout ce que j'ai jamais acheté.

Je ne pense pas pouvoir retourner au quark acheté en magasin !

La recette de quark ci-dessous est celle que j'ai reçue de la grand-mère de Tom. C'est simple à préparer, ça prend juste un peu de temps. Le four fait la majeure partie du travail et vous êtes récompensé par un fromage crémeux merveilleusement piquant et savoureux.

Quark maison

Ingrédients
Version imprimable de la recette ici.

3,5 litres de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à env. 65 degrés C.

Verser tout le babeurre dans un grand plat allant au four avec un couvercle. Couvrir et placer une nuit au four.

Le lactosérum et le caillé devraient s'être séparés et il devrait y avoir de gros morceaux ou du caillé.

Le lendemain matin, tapissez un tamis ou une passoire d'une grande étamine et versez le babeurre dans le linge. Vous pouvez placer le tamis sur un récipient pour récupérer le lactosérum, qui peut être utilisé ailleurs par exemple dans les soupes ou pour épaissir les sauces.

Laissez égoutter le mélange pendant 1 heure, puis prenez les quatre pointes de l'étamine et tournez pour égoutter le lactosérum restant.

Il est maintenant temps d'égoutter le fromage. J'attache normalement l'étamine sur une cuillère en bois solide et place la cuillère sur un grand pot ou l'évier avec la boule de fromage suspendue dans le pot/l'évier. De cette façon, laissez le quark s'égoutter pendant 5 à 6 heures.

Répartir le fromage blanc dans des récipients et réfrigérer. Selon la manière dont vous prévoyez d'utiliser le fromage blanc, vous pouvez le passer à travers un tamis à mailles fines et ajouter un peu de crème pour un mélange plus crémeux.

 

C'est une recette de base pour le quark. De là, vous pouvez l'utiliser pour faire une tarte à la pêche et à la cardamome, une bagatelle à la rhubarbe et aux framboises, des betteraves rouges au four avec une trempette aux pommes et au raifort ou un gâteau semifredo aux cerises. Si cela ne suffit pas, parcourez toutes mes recettes de fromage blanc pour trouver des idées et de l'inspiration.

J'espère avoir pu éveiller votre intérêt pour ce merveilleux fromage. Si vous avez déjà utilisé du fromage blanc dans vos plats, dites-nous quel est votre plat préféré. Laissez un lien vers la recette ici. Si vous envisagez de fabriquer du quark pour la première fois, revenez et partagez votre expérience avec nous.

Cette semaine, je partagerai une autre excellente recette qui utilise le quark comme l'un de ses principaux composants. Alors, si vous voulez vous joindre à moi, commencez à faire ce quark maintenant -)

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Fraises farcies au cheesecake

Notre recette de fraises farcies au gâteau au fromage a été l'une des toutes premières recettes téléchargées sur le site Web de Pinch of Nom à ses débuts, elle a donc une place spéciale dans nos cœurs ! Il devait donc clairement être inclus dans l'une de nos meilleures recettes de desserts amicaux pour les observateurs de poids et minceur.

En plus d'être super savoureuses, les fraises farcies au cheesecake sont un dessert fruité, encore meilleur ! Ils sont très faciles à préparer une fois que vous avez le talent de remplir les fraises, vous êtes sur un gagnant.


Que pourrais-je servir avec ces flocons d'avoine tiramisu pour la nuit ?

Pourquoi ne pas servir ces flocons d'avoine tiramisu pour la nuit dans le cadre d'un buffet de petit-déjeuner ou de brunch avec les plats suivants ?

Latte épicé à la citrouille

Gaufres aux fraises et à la vanille

Crêpes au bacon et à l'érable et aux bleuets

Pains plats au fromage et au bacon


Comment changer la recette ?

Pour un tiramisu plus léger tasses, remplacez la moitié du mascarpone par fromage blanc allégé. Le goût sera plus frais, pas si riche et décadent, mais parfaitement délicieux aussi, je suis sûr que vous l'aimerez.

Ou vous pouvez remplacer le mascarpone par yaourt grec égoutté, environ 1 kg/4 tasses. Vous ne pourrez pas appeler le dessert un vrai tiramisu si vous utilisez du yaourt, mais vous l'aimerez quand même.

Pour filtrer le yogourt, tapissez un tamis d'un torchon propre (textile). Placez le tamis dans un grand bol, versez le yaourt dans le tamis. Couvrir avec la serviette qui se chevauche. Réfrigérez au moins 12 heures et n'oubliez pas de verser le lactosérum qui coulera dans le bol, le tamis ne doit pas rester dans le liquide. Vérifiez après les 4 à 5 premières heures, puis à nouveau après quelques heures supplémentaires.

Changez la saveur en utilisant un autre type d'alcool, comme la liqueur de café, le vin de Marsala, le brandy ou le rhum brun. Ou laissez l'alcool de côté.

Haut avec baies au lieu de cacao en poudre. Vous pouvez également ajouter une couche supplémentaire de baies dans les tasses.

Si vous ne voulez pas faire de tasses individuelles, superposez le dessert dans un grand plat de cuisson carré. Ne cassez pas les boudoirs en morceaux avant de les tremper dans le café et de les superposer.


Avec le temps frais viennent les délicieuses saveurs et friandises d'automne. Ces barres de gâteau au fromage Apple Streusel combinent certaines de mes choses préférées à propos de la pomme et de la cannelle d'automne. Et comme préparer un gâteau au fromage complet peut être un peu plus compliqué et prendre beaucoup de temps, ces barres constituent une bonne option. Ils sont un peu plus rapides et plus faciles à assembler, ne nécessitent pas de bain-marie et sont faciles à servir.

Faire la meilleure croûte de sablé

Pour commencer à faire ces barres, vous allez faire la croûte. Contrairement à un cheesecake traditionnel, ces barres ont une croûte sablée. Cela fait une croûte plus ferme qui résiste très bien à la consommation des barres.

Le sablé est une combinaison rapide de farine, de cassonade et de cannelle. Vous coupez ensuite le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il devienne friable. Verser le mélange dans un moule à gâteau de 9 & 21513 pouces et presser le tout uniformément. Cuire au four environ 8 à 10 minutes.

Faire une garniture aux pommes et à la cannelle

Les pommes peuvent être hachées et combinées avec un peu de farine, de cannelle et de muscade, puis mises de côté pendant que vous préparez la garniture du gâteau au fromage. La farine aide à enrober un peu les pommes et à absorber une partie de l'humidité, tandis que la cannelle et la muscade donnent une saveur agréable et donnent l'impression qu'elles tombent.

Quelle sorte de pommes dois-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme préférée. Personnellement, je pense que la saveur acidulée des pommes Granny Smith fonctionne bien, mais les pommes Red Delicious, Honeycrisp ou Gala fonctionneraient également. Vous pouvez également utiliser un mélange de deux types de pommes différents pour lui donner encore plus de saveur.

Faire une garniture simple pour gâteau au fromage

La garniture au cheesecake est une garniture assez simple. Il utilise un peu moins de fromage à la crème qu'un gâteau au fromage de taille normale, de sorte que les barres ne sont pas trop hautes. Il contient également du sucre brun, de la cannelle et de la muscade pour la saveur.

Étalez uniformément la garniture sur la croûte sablée, puis recouvrez-la uniformément avec les pommes hachées.

Faire la garniture de streusel

La dernière étape consiste à faire le streusel. Vous combinerez la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade, puis ajouterez le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit combiné et friable, puis saupoudrez-le uniformément sur les barres.

Les barres cuisent pendant environ 45 minutes, puis refroidissent sur le comptoir pendant environ 45 minutes, ce qui leur permet de refroidir progressivement. Découpez les barres, conservez-les au réfrigérateur et servez-les froides !

Ces barres de gâteau au fromage Apple Streusel font un merveilleux régal d'automne! Ils sont parfaits pour utiliser toutes les pommes que vous pourriez avoir qui traînent et sont parfaits pour les partager alors que la saison des vacances commence à reprendre (yay !). L'association des pommes, de la cannelle et du streusel vous fait vous sentir bien à l'intérieur !

Plus de recettes de pommes à savourer


Gâteau Tiramisu Au Chocolat

Pour la garniture, mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Laissez l'espresso refroidir, combinez-le avec l'Amaretto et réfrigérez le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préchauffer le four à 180°C chaleur voûte/ sole. Chemiser un moule à charnière (16 cm de diamètre) de papier cuisson. Séparez les œufs. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel jusqu'à consistance ferme en arrosant progressivement de la moitié du sucre. Battre ensemble les jaunes d'œufs et le reste du sucre pendant environ quatre minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et de couleur claire.

Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la fécule et la levure chimique. En deux fois, incorporer les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs. Tamisez la farine sur le mélange d'œufs, également en deux lots, et incorporez-la soigneusement mais rapidement. Transférez le mélange dans le moule à charnière préparé et faites-le cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Testez avec un cure-dent pour déterminer quand le gâteau est cuit.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir 5 à 10 minutes et décollez-le délicatement du moule à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Laissez-le refroidir complètement sur une grille et coupez-le en deux horizontalement. Imbibez les deux moitiés du mélange expresso-Amaretto froid.
Déposer la première moitié sur un plat à gâteau et étaler le dessus avec un tiers de la crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre.

Placer la deuxième moitié de gâteau sur le dessus et étaler à nouveau le dessus avec un tiers de la crème. Recouvrir les côtés de la tourte d'une fine couche de crème et réfrigérer environ 30 minutes. Sortez la tourte du réfrigérateur, étalez-la avec le reste de crème et lissez les surfaces.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat. Faites fondre 150 g de chocolat au lait dans une casserole à l'aide de votre table de cuisson. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez une fine couche de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie non revêtue ou une planche à pâtisserie en marbre et lissez la surface. Gardez la plaque à pâtisserie dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat ait presque complètement durci, puis utilisez un grattoir en céramique pour faire des boucles de chocolat et réfrigérez.
Décorez la tourte avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de cacao en poudre. Il est meilleur servi froid.


Recettes simples de crème glacée sans baratte en portion individuelle

Si vous recherchez des recettes de crème glacée faciles à préparer en 5 minutes, en portions individuelles, sans baratte, que vous pouvez préparer dans un pot, vous êtes au bon endroit ! Tout l'été, j'ai fait beaucoup de glaces sans baratte. J'ai essayé plusieurs méthodes (vous pouvez lire mes expériences ici), et une fois que j'ai compris la recette & hellip


Strudel aux pommes

Parce que je ne le dis pas assez souvent, sachez que l'une de mes choses préférées sur ce site est la façon dont votre présence, qu'elle soit active ou cachée, fournit discrètement l'encouragement dont j'ai besoin chaque fois que je veux m'attaquer à un plat ou à une recette qui intimide. moi. Comme des bagels. Ou lasagne bolognaise. Ou Alaska au four. Ou Gâteau Au Miel Russe. Mais je ne suis pas sûr qu'aucun de ces plats n'ait semé la terreur dans mon cœur, mêlé à une catastrophe imminente face à un échec inévitable pour un plat comme celui-ci.

Permettez-moi de revenir un peu en arrière : j'ai eu la chance de prévisualiser certaines des pages du nouveau livre de cuisine de Luisa Weiss, Classic German Baking en juin. C'était aux alentours de mon anniversaire et ma mère et moi étions allés déjeuner au Café Sabarsky, l'un de mes grands amours new-yorkais. Les parents de ma mère venaient d'Allemagne et bien qu'ils ne soient pas partis dans de bonnes circonstances, nous avons tous les deux un gros faible pour les produits de boulangerie de la région. Ce livre est rempli de Sachertorte (torte au chocolat glacé, dont mon enfant a laissé le livre ouvert ce matin, un indice subtil) et Mandelhörnchen (cornes d'amande), Amerikaner (le biscuit original en noir et blanc), Butterkuchen, Linzertorte , Bretzlen (bretzels moelleux) et des kilomètres de favoris de Noël nous ont enveloppés d'un désir si intense de courir à la cuisine, de nous enfouir dans la farine, le beurre, les amandes et la levure et de ne pas sortir avant un à deux ans, c'était clair il serait impossible de choisir ce qu'il faut faire cuire en premier.

Mais ensuite j'ai vu la propagation de trois pages pour apfelstrudel, et la frayeur s'installa. J'ai regardé des vidéos de personnes faisant du strudel aux pommes avant que les énormes tables de pâte étirées comme un film mince avec une famille de mains, personne n'était autorisé à s'arrêter jusqu'à ce qu'un journal puisse être lu et conclu, comme toute personne sensée le ferait , qu'il vaut mieux laisser les pros. Mais alors que je lisais la recette — vous damnez, Luisa, et votre écriture éloquente et rassurante — et c'était juste des pommes et de la farine et de l'huile et du beurre et de la chapelure et des raisins secs et absolument zéro vaudou et…

Et ce mardi c'était enfin le Strudel Day. J'ai appelé ma mère pour du soutien, comme on le fait quand les choses deviennent effrayantes. Nous avons fait la pâte ridiculement simple et molle. Nous avons épluché et coupé des pommes, sauté de la chapelure dans du beurre, trempé des raisins secs chanceux dans du rhum brun que ma mère cool nous a apportés de Cuba, et recouvert la table d'un drap et pris de grandes respirations, pris de grandes respirations et c'était si facile. Rouler et étirer cette pâte à la taille prescrite était à peu près la chose la plus simple que j'aie jamais faite. [Sérieusement, faire en sorte que mon fils mette ses chaussures pour aller à l'école tous les matins demande trois fois plus d'efforts et de temps.] Du four, cela ressemblait et avait le goût de l'incroyable strudel que nous avions à Vienne il y a une vie et, regardez, êtes-vous vous vous sentez un peu stressé en ce moment ? Le résultat possible de mardi vous donne-t-il un tremblement constant de terreur ? Si les archives de cet automne sont une indication, je pense que la sublimation du stress existentiel dans des projets de boulangerie massifs qui fournissent des distractions assourdissantes est la façon la plus heureuse de procéder. Celui-ci se termine par une délicate coquille feuilletée de pâte au beurre enroulée autour de pommes et de raisins secs à la vanille, à la cannelle, au citron et au rhum, avec ou sans une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille fondant sur les côtés, et obtient sans équivoque mon vote.



Précédemment

Et pour l'autre bout du monde :
Il y a six mois: Crêpes à toute épreuve et crêpe party
Il y a 1,5 ans : Pas les barres à tarte Derby
Il y a 2,5 ans : Muffins au son bleu ciel
Il y a 3,5 ans : Gaufres Surélevées Essentielles
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Strudel aux pommes (Apfelstrudel)

  • Portions : 12 à 16, fait 1 grand strudel de 14 pouces ou 2 plus petits de 10 à 11 pouces
  • Temps: 1 1/2 à 2 heures

J'ai également trouvé que la taille réduite de moitié était plus adaptée à nos besoins et un peu moins effrayante à manipuler. Il cuit en quelques minutes de moins. Cependant, les instructions ci-dessous concernent un strudel pleine grandeur. Si vous divisez par deux, vous voudrez plutôt étirer chaque moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces.

Si le vôtre fuit un peu, ne vous inquiétez pas. Nos deux premiers l'ont fait, mes deux autres non, c'est-à-dire que cela devient plus facile avec la pratique. S'il se ramollit en refroidissant, vous pouvez le re-croustiller au four, mais la plupart des gens vous diront qu'il est vraiment à son meilleur le premier jour.

Re, chapelure: la recette de Weiss & 8217s demande 1/2 tasse et ils enregistrent à 60 grammes. Je trouve que le panko (mie de pain à la japonaise) correspond presque exactement au pain blanc que j'ai séché et moulu, et je l'utilise à la place. Mais il est beaucoup plus léger (moins de 30 grammes par 1/2 tasse), ce qui explique probablement pourquoi j'ai senti que j'avais besoin de plus pour à la fois absorber le beurre et maintenir les pommes en place. Si vous n'utilisez pas de chapelure panko, vous trouverez peut-être que la mesure d'origine correspond mieux à vos besoins.

Pour terminer, sucre vanillé (vanillezucker)! Weiss note que l'extrait de vanille est inconnu dans la plupart des pays d'Europe, le sucre vanillé règne en maître. [Ma mère m'informe que feu ma grand-mère, qui ne cuisinait presque jamais, en avait toujours un pot de ça autour.] Cependant, les trucs commerciaux sont souvent artificiels. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la garniture de pomme ci-dessous. Cependant, si vous aimez en faire, vous allez vous régaler. Ouvrez une gousse de vanille et grattez les graines dans 2 tasses (400 grammes) de sucre cristallisé. Utilisez vos doigts pour le disperser partout. Collez la gousse de haricot vide dans le sucre aussi, il reste beaucoup de saveur à avoir. Vous aurez besoin de moins de la moitié pour cette recette, mais je vous promets que vous apprécierez le reste. Il fait également de merveilleux cadeaux dans un joli pot en verre.

Raisins secs
Pâte
Garniture aux pommes
Pour finir

Faire la pâte : Le jour même, mélanger la farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter l'huile et l'eau et mélanger avec une cuillère ou votre index jusqu'à formation d'une pâte rugueuse. Démouler sur un plan de travail très légèrement fariné et pétrir pendant 10 minutes. On dirait que ce sera pour toujours, mais réglez une minuterie et discutez avec un ami, ça va vite. Au bout de 10 minutes, la pâte doit être souple et soyeuse à dure. Formez-en une boule, placez-la sur le plan de travail et renversez le bol à mélanger dessus. Mettez de côté pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pommes : épluchez, coupez en deux, épépinez et coupez en fines tranches dans un sens, puis coupez les tranches en deux dans le sens de la largeur pour créer de fins rectangles de pommes. Placez-les dans un grand bol et mélangez-les avec du jus de citron, du sucre et de la cannelle, si vous en utilisez. Ajouter les raisins secs et le rhum restant dans le bol.

Préparez la chapelure : Dans une petite poêle à feu moyen-doux, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez la chapelure, le sucre et le sel. Remuer pour enrober et cuire, en remuant fréquemment car ils peuvent brûler rapidement, jusqu'à ce que les miettes soient d'un brun doré uniforme et très parfumées. Ne les laissez pas brûler. Grattez dans un plat (sinon ils continueront à cuire dans la poêle) et mettez de côté.

Chauffez votre four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser 1 grande ou 2 petites plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Faites fondre les 5 cuillères à soupe de beurre restantes dans un petit plat.

Étalez votre pâte (ces instructions s'appliquent à un strudel de taille normale) : couvrez votre surface de travail avec une serviette ou une feuille de nettoyage en lin mesurant au moins 24 pouces sur 32 pouces. Le côté long doit être horizontal. Saupoudrer légèrement le chiffon de farine. Placez la pâte au milieu, saupoudrez-la très légèrement de farine et roulez dans les deux sens jusqu'à ce qu'elle mesure environ 10 x 13 pouces, soit à peu près aussi loin que le rouleau à pâtisserie peut la porter. Assurez-vous que la pâte n'a pas collé à la farine de tissu si c'est le cas. Maintenant, l'étirement commence ! Boulez vos mains en poings desserrés, placez-les sous la pâte étalée et commencez à étirer doucement la pâte avec le dos de vos mains. Alternez en tirant doucement sur la pâte avec vos doigts pour continuer à l'étirer, en étirant également les bords minces. Tout cela est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît, mais soyez patient. Si des trous se forment, pincez la pâte ensemble. Continuez à étirer jusqu'à ce que la pâte mesure environ 16 x 24 pouces.

Assembler le strudel : Badigeonner uniformément avec environ la moitié du beurre fondu. Sur le côté droit du rectangle, à quelques centimètres du bout, étalez la chapelure de haut en bas en un trait épais, en laissant un peu plus d'un pouce de marge en haut et en bas de la bande. Prélevez les pommes avec une écumoire, en laissant les jus accumulés dans le bol, et empilez-les sur les miettes. Tirez doucement les bords supérieur et inférieur de la pâte sur le mélange de pommes. Tirez le bord droit de la pâte vers le haut et sur la garniture aussi loin que possible sans déchirer. En travaillant soigneusement, utilisez la serviette pour enrouler le strudel jusqu'au bout. Placez le papier sulfurisé de votre plaque de cuisson au bord du rouleau et roulez le strudel dessus. Idéalement, il devrait être en chapelure sur le parchemin, vous pouvez le rouler à nouveau si ce n'est pas le cas. Utilisez le parchemin comme une fronde pour placer délicatement le strudel sur la plaque à pâtisserie.

Badigeonner généreusement le strudel partout avec un peu du beurre restant. Cuire au four pendant 15 minutes, puis badigeonner à nouveau et remettre au four en position tournée. Répétez cette opération une fois, en faisant cuire un total de 45 minutes. (Les strudels demi-taille semblent cuire environ 5 minutes plus vite.) Le strudel fini doit être croustillant au toucher et d'un brun doré profond.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre glace et couper en morceaux pour servir.

Le strudel est meilleur le jour de sa fabrication, mais il se conserve 1 à 2 jours à température ambiante. J'ai également lu que vous pouvez le congeler (j'essaie cela au moment où nous parlons, je donnerai plus de notes une fois qu'il aura décongelé). Avant de servir, vous pouvez faire croustiller les restes de strudel dans un four à 350 degrés F (180 degrés C).